Cabrito a la Norteña con Frejoles
El cabrito a la norteña es un tesoro de la cocina peruana, que captura la esencia y tradición de la gastronomía del norte del Perú. Esta receta, transmitida de generación en generación, fusiona sabores audaces con técnicas culinarias refinadas. Cada bocado de este plato es un festín para el paladar y un homenaje a la rica herencia gastronómica del Perú. Preparar cabrito a la norteña no solo es una experiencia culinaria, sino también un viaje a través de la historia y la cultura peruana.
Yield: 5
Calories: 450kcal
Materials
- 1.5 kg carne de cabrito cortada en piezas
- 400 mal chicha de jora
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de culantro fresco
- 1 ají amarillo fresco
- 1 cdas ají amarillo molido
- 1 cda ají panca molido
- 300 g zapallo loche rallado
- 1 cebolla roja grande
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Elaboración paso a paso
Marinado (La noche anterior):
- Comenzamos preparando una marinada que no solo sazonará la carne, sino que también ayudará a eliminar el olor fuerte característico del cabrito.
- Raspe dos dientes de ajo con una cuchara. Esta técnica libera más sabor que simplemente picarlos.
- Pique finamente el culantro fresco y el ají amarillo sin semillas.
- En un recipiente grande, mezcle la chicha de jora, el ajo raspado, el culantro, el ají amarillo picado, el ají amarillo molido, el ají panca molido, sal y pimienta.
- Incorpore el zapallo loche rallado. Este ingrediente, típico de la cocina norteña, aporta un sabor y textura únicos.
- Sumerge las piezas de cabrito en la mezcla, asegurándote de frotar bien para que la carne absorba todos los sabores. Luego, cubre el recipiente y déjalo reposar en la refrigeradora durante toda la noche. Este proceso es esencial para que los sabores se integren profundamente, garantizando un resultado más jugoso y sabroso
- Consejo del chef: La marinada no solo aporta sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne. El ácido de la chicha de jora trabaja durante la noche para lograr una textura más tierna.
Preparación del Guiso:
- Al día siguiente, comience con el sofrito, base fundamental de muchos platos peruanos.
- Pique la cebolla roja en cuadrados pequeños y uniformes.
- En una olla grande, caliente 3-4 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo. Añada la cebolla picada y sofría por 3 minutos hasta que comience a transparentarse.
- Incorpore 2 dientes de ajo finamente molidos y cocine por 1 minuto más.
- Agregue el ají amarillo y el ají panca molidos. Estos ajíes son el corazón de la cocina peruana y aportan color, sabor y un toque picante sutil.
- Cocine el sofrito por unos 3 minutos adicionales, removiendo constantemente para evitar que se queme.
- Consejo del chef: Un buen sofrito es la base de un guiso excepcional. Tome su tiempo en esta etapa para desarrollar sabores profundos y complejos.
Cocción del Cabrito:
- Incorpore las piezas de cabrito marinadas junto con todo el líquido de la marinada a la olla y mezcle suavemente para integrar todos los ingredientes.
- Tape la olla y cocine a fuego lento durante 50 minutos. La cocción lenta permite que la carne se ablande y absorba todos los sabores.
- Pasado este tiempo, pruebe y ajuste la sal si es necesario. Luego tape la olla y continue la cocción por 7 minutos más.
- Finalmente, agregue culantro fresco picado y cocine por 3 minutos adicionales. Este toque final de hierba fresca realza todos los sabores del plato.
- Consejo del chef: La paciencia es clave en la cocción lenta. No se apresure en este proceso; permita que los sabores se desarrollen completamente.
Presentación:
- Sirva el cabrito a la norteña acompañado de arroz blanco, frijoles y una fresca salsa criolla. La combinación de estos elementos crea un plato balanceado que representa la esencia de la cocina norteña peruana.
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Notas
- Para obtener mejores resultados, deja marinar el cabrito durante toda la noche. Esto no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne.
- Si no encuentras chicha de jora, puedes sustituirla por cerveza oscura o vino blanco seco, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- La cocción a fuego lento es clave para obtener una carne tierna. No te apresures en este paso.
- Sirve tu cabrito con arroz blanco, frijoles canarios y una fresca salsa criolla para una experiencia culinaria norteña completa.
- Este plato se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
- Añadir culantro fresco al final realza los sabores. Si no te gusta el culantro, puedes omitirlo o sustituirlo por perejil.
- Si prefieres una jugosidad más espesa, puedes terminar la cocción durante los últimos 10 minutos con la olla destapada.
