Caldo de Gallina
El caldo de gallina es una sopa tradicional peruana reconfortante y llena de sabor. Este caldo de gallina combina un sabroso caldo dorado con fideos, pierna de gallina, huevo sancochado y un toque fresco de cebolla china. Perfecto para los días fríos o cuando necesitas una comida nutritiva que te haga sentir en casa.
Yield: 6
Calories: 190kcal
Materials
- 1 gallina entera troceada
- 3 huevos
- 250 g fideos tallarín puedes usar otro tipo de fideo largo
- 3 papas amarillas medianas peladas
- 1 rama grande de apio solo tallos, cortados en trozos grandes
- 2 trozos grandes de kion jengibre, pelados y cortados
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal y sazonador al gusto
- 2 ramas de cebolla china parte verde, picadas
- Cancha serrana maíz tostado, para acompañar
- Salsa de rocoto para acompañar
- Limón en rodajas para acompañar
Instrucciones
Preparación previa:
- Hervir los huevos durante 10 minutos, pelar y reservar.
- Pelar las papas amarillas y reservar.
Cocción del caldo:
- En una olla grande, hervir abundante agua.
- Agregar los trozos de gallina y dejar cocinar a fuego medio-alto durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté suave.
- Incorporar los tallos de apio y los trozos de kion. Cocinar 30 minutos y luego retirar el apio y el kion para evitar un sabor demasiado intenso.
- Añadir el cubito de caldo de gallina y el ajo molido. Remover bien.
Preparación de los fideos y la papa:
- Agregar los fideos tallarín al caldo y cocinar unos 8 minutos, removiendo para que no se peguen.
- A los 5 minutos de cocción de los fideos, añadir las papas amarillas enteras o en mitades. Cocinar hasta que estén suaves pero no deshechas (aprox. 5 minutos más)
El secreto del chef (yema de huevo):
- Separar las yemas de 3 huevos y batirlas ligeramente.
- Tomar un cucharón de caldo caliente y mezclarlo con las yemas para temperarlas.
- Añadir esta mezcla al caldo, removiendo constantemente para integrar y dar cuerpo al caldo.
Toques finales:
- Rectificar la sazón con sal y sazonador al gusto.
- Añadir orégano seco al gusto.
- Cocinar todo junto por 3 minutos más y apagar el fuego.
Emplatado:
- Servir en cada plato una porción de fideos, una presa de gallina, una papa amarilla y un huevo duro.
- Bañar con abundante caldo.
- Espolvorear cebolla china picada por encima.
- Acompañar con cancha serrana, salsa de rocoto y rodajas de limón al gusto.
Notas
- Puedes usar papa blanca si no tienes papa amarilla, aunque la textura y sabor serán diferentes.
- Hay quienes agregan zanahoria, pero en la receta tradicional no se utiliza para evitar un toque dulce.
- La yema de huevo batida con caldo es el secreto para un caldo más cremoso y sabroso.
