Escabeche de Pollo Peruano
El escabeche de pollo es un plato tradicional de la gastronomía peruana. Se prepara con pollo marinado en una mezcla de vinagre, cebolla, ají amarillo y especias, y se suele servir con arroz blanco, camote sancochado, huevo duro y aceitunas.El origen del escabeche de pollo se remonta a la época colonial española. Los conquistadores españoles trajeron consigo la técnica del escabeche, que era una forma de conservar alimentos. En el Perú, esta técnica se adaptó a los ingredientes locales, dando lugar al escabeche de pollo que hoy conocemos.
Yield: 4
Materials
- 4 piezas de pollo
- 2 cebollas
- 4 diente de ajo
- Camote sancochado al gusto
- 1 ají amarillo
- Aceite
- Pimienta negra
- Sal
- 5 cdas. Ají amarillo molido
- 1 cda. Ají colorado molido
- Vinagre tinto
- Orégano seco
Instrucciones
- Condimentar el pollo: Sazonar el pollo con sal y pimienta al gusto. Reservar.
- Preparar la cebolla y el ají: Cortar las cebollas en gajos y retirar las venas y semillas del ají amarillo. Cortar el ají en tiras finas.
- Macerar la cebolla y el ají: Mezclar el vinagre con la cebolla y el ají amarillo en tiras. Dejar reposar mientras se cocina el pollo.
- Dorar el pollo: Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto. Dorar las piezas de pollo por 4 minutos por cada lado. Retirar y reservar.
- Preparar el aderezo: En la misma olla donde se doró el pollo, agregar el ajo molido y sofreír por 30 segundos. Incorporar el ají amarillo molido y sofreír por 2 minutos, removiendo constantemente.
- Agregar el ají colorado y caramelizar: Añadir el ají colorado molido y sofreír por 12 minutos, removiendo constantemente hasta que el aderezo caramelice.
- Cocinar el pollo: Incorporar las piezas de pollo al aderezo y mezclar bien. Agregar el caldo o agua y llevar a ebullición. Tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante 25 minutos.
- Incorporar la cebolla y el ají macerados: Agregar la mezcla de cebolla, ají amarillo y vinagre al pollo. Mezclar bien.
- Finalizar la cocción: Tapar la olla y cocinar a fuego mínimo durante 5 minutos más.
- Servir: Espolvorear con un poco de orégano seco y servir el pollo con arroz blanco, lechuga, camote sancochado, huevo duro y aceitunas.
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