Olluco con Pollo
El Olluco con Pollo es un plato emblemático de la cocina peruana, perfecto para quienes buscan sabores auténticos y nutritivos. El olluco, tubérculo andino de textura única, combinado con el pollo y aderezos típicos, crea un plato lleno de tradición y sencillez. Aprende cómo prepararlo de manera fácil y con resultados exquisitos.
Yield: 4
Calories: 350kcal
Materials
- 1 pechuga de pollo cortada en cubos o tiras pequeñas
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja finamente picada
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 cucharada de ají amarillo
- ½ cucharadita de ají panca
- ½ taza de agua
- 1 kg de ollucos cortados en julianas
- Perejil fresco picado finamente (para decorar)
Instrucciones
- Sazonar el pollo: Comienza sazonando los cubos o tiras de pechuga de pollo con sal y pimienta algusto. Esto asegura que el pollo esté bien condimentado y resalte su sabor durante la cocción.Consejo: Deja reposar el pollo unos minutos después desazonarlo, así absorbe mejor los condimentos.
- Sellar el pollo: Precalienta una olla a fuego medio y agrega una cucharada de aceite de oliva. Coloca los trozos de pollo y sella por aproximadamente 3-4 minutos por cadalado, hasta que estén dorados. Retira el pollo de la olla y resérvalo para más adelante.Consejo: No muevas el pollo constantemente mientras lo sellas, esto permite que se forme una capa dorada que conserva su jugosidad.
- Preparar el aderezo: En la misma olla, añade un poco más de aceite de oliva (aproximadamente una cucharada). Sofríe la cebolla roja durante unos 3 minutos, o hasta que estéligeramente transparente. Agrega el ajo molido y cocina por solo un minuto más, cuidando a cada momento de no quemarlo.Consejo: Remueve constantemente el ajo para que no se queme y así evites un sabor amargo en el aderezo.
- Añadir los ajíes: Incorpora una cucharada de ají amarillo y media cucharadita de ají panca al aderezo. Sofríe por unos 4 minutos, o hasta que veas que el aceite comienza asepararse del aderezo.Consejo: Remueve constantemente porque el ají panca suele quemarse rapidamente.
- Cocinarcon agua: Vierte media taza de agua en la olla, mezcla bien, y agrega una pizca de sal sies necesario. Reincorpora el pollo sellado y revuelve bien para que se impregnede los sabores del aderezo.Consejo: Si prefieres potenciar el sabor, puedes reemplazar el agua con caldo de pollo casero.
- Agregarlos ollucos: Añade los ollucos cortados en julianas a la olla. Remueve bien para que semezclen con el pollo y el aderezo. Tapa la olla y baja el fuego a bajo.Consejo: Remoja los ollucos en agua fría antes de usarlos para reducir su ligera viscosidad y mejorar sutextura al cocinarlos.
- Cocción lenta: Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que el aderezo se queme. Asegúrate de corregir elpunto de sal durante la cocción si es necesario.Consejo: Remueve con suavidad para no romper los ollucos y permite que se cocinen de manera uniforme sin perdersu forma.
- Servir: Una vez que los ollucos estén tiernos y el pollo bien cocido, sirve el Olluco con Pollo en platos hondos o tendidos. Espolvorea perejil fresco picadofinamente para darle un toque de frescura y color.Consejo: Acompaña este plato con arroz blanco o papa pequeña sancochada para equilibrar su textura y sabor.
Notas
- El Olluco con Pollo es un plato que puedes acompañar con arroz blanco. La clave está en dejar que los sabores se integren bien durante la cocción lenta, permitiendo que el aderezo impregne tanto al pollo como a los ollucos. Disfruta de este plato tradicional que rinde homenaje a los ingredientes autóctonos del Perú.
