Olluquito con Charqui
El tradicional Olluquito con Charqui es uno de esos platos tradicionales que nos conecta con nuestras raíces culinarias peruanas. Este guiso de la abuela reúne dos ingredientes emblemáticos de nuestra sierra: el olluco, ese delicioso tubérculo andino, y el charqui, la mítica cecina de carne de res o vaca secada al sol.Una auténtica receta casera de antaño que nos trae remembranzas de los viejos tiempos. El sabroso charqui remojado y ablandado se sofríe junto con ajos, cebolla, ají amarillo y ají panca hasta formar un espeso y colorido sofrito. Los ollucos en tiras se van cocinando lentamente en este guisado repleto de sabores peruanos, con solo un chorrito de caldo para que vayan tomando el color y la sazón del ají. El toque final lo da el perejil fresco picado finamente para un punto de frescura típica de la cocina peruana.Un plato humilde pero con alma, perfecto para disfrutar en familia y revivir los ricos sabores de nuestra tradición culinaria. El Olluco con Charqui es imprescindible para todo paladar peruano que aprecie nuestra herencia gastronómica.
Yield: 5
Calories: 500kcal
Materials
- 200 g de charqui carne seca de res o vaca
- 1 kg de ollucos
- 50 ml de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo pelados y machacados o molidos
- 1 cda de ají amarillo molido.
- 2 cdas de ají panca molido.
- 1 cebolla grande picada en cuadritos pequeños.
- Pimienta y Comino al gusto
- Sal al gusto
- 2 cdas perejil finamente picado
- 1 taza de agua o caldo
- Huevos fritos opcional, para acompañar
Instrucciones
- Remojar el charqui desde la noche anterior o por un mínimo de 2 horas antes de cocinarlo, luego escurra el agua, píquelo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y reserve.
- Pelar los ollucos y cortarlos en tiras largas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-bajo. Sofreír los ajos picados brevemente por 2 minutos hasta que estén fragantes, sin dejar que se doren.
- Incorporar la cebolla picada y sofreír por otros 5 minutos más hasta que esté translúcida.
- Agregar el ají amarillo y ají panca y rehogar lentamente por 8 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente.
- Incorporar la sal, pimienta y comino al gusto, seguir sofriendo por 2 minutos finales.
- Agregar el charqui a la olla. Subir el fuego a medio y cocinar por 3 minutos más revolviendo.
- Añadir los ollucos cortados y mezclar bien con el sofrito. Verter el agua o caldo, solo lo suficiente para ayudar a sudar los ollucos y que suelten su propia agua.
- Tapar la olla, bajar el fuego a lento y cocinar por un máximo de 30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme. Dado que solo se agregó un poco de caldo, es importante vigilar la cocción para que los ollucos queden tiernos pero firmes.
- Retirar la tapa, subir el fuego a medio-alto y cocinar por 2-3 minutos más para que se reduzca el líquido sobrante y se espese ligeramente el guiso.
- Rectificar la sazón y servir caliente espolvoreando con perejil fresco picado finamente. Se puede acompañar con arroz blanco graneado y huevos fritos.
Notas
- Es importante remojar el charqui previamente para una mejor textura.
- Cortar los ollucos de un grosor parejo ayuda a que se cocinen uniformemente.
- Se puede sustituir el caldo casero con agua.
