Seco de Pollo Peruano
El seco de pollo peruano es un plato tradicional preparado con culantro, ají amarillo y chicha de jora, logrando un sabor intenso y una textura jugosa. Esta receta casera es fácil de preparar y perfecta para disfrutar el auténtico sabor peruano. Acompáñalo con arroz blanco y yuca para una experiencia completa.
Yield: 6 personas
Calories: 550kcal
Materials
Para el Pollo y Vegetales:
- 6 presas de pollo piernas o encuentros
- 1/2 taza de arvejas guisantes frescas
- 1 zanahoria mediana cortada en rodajas
- 2 yucas grandes sancochadas cocidas
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal cantidad necesaria
Para el Aderezo (Base):
- 1/2 taza de cebolla roja picada finamente en cuadritos
- 1/2 taza de culantro cilantro licuado (espeso)
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de ají panca molido
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano seco
Líquidos:
- 1/2 taza de chicha de jora
- 3/4 taza de agua o caldo de pollo
Instrucciones
- Sellar el pollo: Salpimentar las presas y dorarlas en una sartén con aceite caliente hasta que estén selladas por ambos lados. Retirar y reservar.
- Preparar vegetales: Sancochar las arvejas y las rodajas de zanahoria en agua con sal por 4 minutos. Reservar. Aparte, cocinar las yucas hasta que estén suaves.
- Hacer el aderezo: En la misma olla, sofreír la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el comino y los ajíes (amarillo y panca). Cocinar por unos minutos.
- Añadir el culantro: Incorporar el culantro licuado y el orégano. Cocinar el aderezo con paciencia hasta que se evapore el exceso de agua y se vea brillante.
- Guisar: Regresar las presas de pollo a la olla. Verter la chicha de jora y el agua (o caldo). Tapar y cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
- Punto final: Rectificar la sal. Cocinar destapado por 10 minutos más si se desea reducir el jugo. Añadir las arvejas y zanahorias cocidas al final para que no pierdan color.
- Servir: Acompañar cada plato con una porción de arroz blanco y yuca sancochada.
Notas
- El éxito del seco está en el aderezo.
- No apresures el sofrito del culantro; debe quedar bien concentrado.
- Si no tienes chicha de jora, puedes usar un chorrito de vinagre blanco diluido en agua o cerveza rubia, aunque el sabor cambiará ligeramente.
