Adobo de Chancho Peruano
El Adobo de Chancho es una receta tradicional peruana que destaca por su sabor intenso y jugoso. Esta preparación combina la carne de cerdo marinada con ajíes peruanos, chicha de jora y especias, resultando en un plato lleno de autenticidad y tradición. Ideal para compartir en familia o en ocasiones especiales.
Yield: 6 raciones
Calories: 350kcal
Materials
- 5 kg carne de cerdo (en presas)
- 2 dientes de ajo molido
- 1 cdta orégano seco
- 2 cdas vinagre
- 1 cdta sal
- 1 cdta ají panca molido
- 120 ml chicha de jora
- 3 cdas manteca de cerdo
- 1 cebolla roja grande picada en cubos
- 1 cda ajo molido adicional
- 1 cda ají amarillo molido
- 1 ½ cdta -cucharadita de sal adicional
Guarnición
- Arroz blanco para acompañar
- Camote en rodajas para acompañar
- Salsa criolla para acompañar
Elaboración paso a paso
- Marinar la carne: En un recipiente grande, mezcla la carne de cerdo con el ajo molido, orégano, vinagre, sal, ají panca y chicha de jora. Asegúrate de que cada pieza esté bien cubierta con la marinada. Cubre el recipiente y deja reposar en el refrigerador por al menos 4 horas.
- Marinar y sellar las presas: En una olla precalentada a fuego medio, agrega la manteca de cerdo. Incorpora las presas de cerdo marinadas y séllalas por 5 minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Retira las presas y resérvalas.
- Preparar el aderezo: En la misma olla, sofríe la cebolla roja picada por 3-4 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo molido adicional y sofríe por unos minutos más. Incorpora el ají panca molido y el ají amarillo molido. Sofríe por 3-4 minutos hasta que la grasa se separe del aderezo.
- Cocción final: Añade las presas de cerdo selladas a la olla. Incorpora el líquido marinado restante y 120 ml adicionales de chicha de jora. Agrega 1 ½ cucharadita de sal y mezcla bien. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 50 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Servir: Sirve el Adobo de Chancho con arroz blanco, camote en rodajas y salsa criolla. Acompaña con un poco del jugo de la cocción para realzar los sabores.
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Notas
- Tiempo de marinado: Si tienes más tiempo, deja la carne marinando toda la noche para un sabor más intenso.
- Acompañamientos: El arroz blanco y la salsa criolla son clásicos, pero también puedes servir con yuca o ensalada fresca.
- Variantes: Puedes usar ají mirasol en lugar de ají amarillo para un sabor ligeramente diferente.
