Arroz con Pollo: Receta Tradicional Peruana

"Plato de arroz con pollo peruano con arroz verde, arvejas, zanahorias y pimiento rojo

El arroz con pollo peruano es un plato criollo lleno de sabor. Su color verde proviene del culantro, que junto al ají amarillo le da un toque especial. El pollo dorado y el arroz graneado se combinan con arvejas, zanahorias y pimientos para un resultado espectacular. Sigue esta receta paso a paso y disfruta de un clásico de la cocina peruana.

Tiempo de preparación15

Active Time40

Tiempo Total55

Plato: Plato principal

Cocina: Peruana

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Yield: 8 personas

Calories: 650kcal

Materials

1 pollo entero cortado en 8 presas
Sal y pimienta al gusto
2 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de aderezo de cebolla
1 cda. de pasta de ajo asado
3 cdas. de pasta de ají amarillo
1 taza de culantro licuado
6 tazas de caldo de pollo
2 tazas de arroz
½ taza de arvejas
½ taza de zanahoria en cubos
½ taza de ají amarillo en juliana
½ taza de pimientos en juliana

Instrucciones

✅ Preparación del pollo: sabor desde el inicio
Corta el pollo en presas, sazónalo con sal y pimienta. En una olla caliente conaceite, dóralo hasta que la piel quede crujiente y dorada. Retíralo y resérvalo.
✅ El aderezo, alma del arroz con pollo
En la misma olla, sofríe la cebolla picada hasta que caramelice. Agrega ajo molido, ají amarillo y culantro licuado. Cocina a fuego medio hasta que los aromas se intensifiquen y el aderezo tome consistencia.
✅ Coccióndel pollo y concentración de sabores
Regresa las presas a la olla, vierte el caldo de pollo caliente y deja cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. El pollo absorberá los sabores del aderezo y quedará jugoso y tierno.
✅ El arroz: técnica para un graneado perfecto
Retira el pollo y añade el arroz previamente lavado junto con arvejas y zanahorias en cubos. Cocina tapado a fuego bajo hasta que el arroz absorba todo el caldo y quede suelto.
✅El toque final: color y equilibrio de texturas
Cuando el arroz esté casi listo, reincorpora el pollo y agrega ají amarillo y pimientos en juliana. Cocina unos minutos más.
✅ Presentación y detalles finales
Sirve caliente en un plato tendido, decora con hojas frescas de culantro y acompaña con una rodaja de limón.

Notas

✅ El culantro: la clave del color y el sabor

Para un arroz con pollo de color vibrante, licúa el culantro con un poco de caldo caliente antes de agregarlo al aderezo. Así evitarás que se oscurezca y potenciarás su aroma.

✅ El arroz, siempre bien lavado

Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a que quede bien graneado y no apelmazado.

✅ El dorado del pollo no es un paso opcional

Sellar el pollo en aceite caliente no solo aporta color, sino que libera jugos que enriquecen el aderezo. No apresures este paso, es clave para un sabor más profundo.

✅ Caldo con sustancia, no solo agua

Usa caldo de pollo casero en vez de agua para cocinar el arroz. Esto aporta un sabor más intenso y casero.

✅ Reposo antes de servir

Una vez listo, deja reposar el arroz con pollo tapado por unos minutos antes de servir. Así los sabores se asientan y el arroz absorbe la humedad restante.

✅ Acompañamientos clásicos

Sirve con salsa criolla (cebolla, ají limo y limón) para dar frescura y contraste. También se puede acoompañar con su papa a la huancaína, puedes añadir palta.

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