El arroz con pollo peruano es una explosión de sabor y tradición. Con su inconfundible color verde del culantro y el toque especial de ají amarillo, este plato se ha convertido en un clásico infaltable en la cocina peruana. Aprende a prepararlo con nuestra receta fácil y llena de secretos para lograr un arroz suelto, jugoso y lleno de aroma. ¡Sorprende a todos con esta delicia criolla!
Arroz con pollo peruano, una receta casera llena de sabor y tradición
Arroz con Pollo Peruano: Receta Tradicional con Sabor Casero
El arroz con pollo peruano es un plato emblemático de la gastronomía peruana, con raíces en la paella española. Surgió durante la época colonial, adaptándose a ingredientes locales como el ají amarillo y el culantro, que le dan su característico color verde. El pollo, más accesible que los mariscos de la paella original, se convirtió en la proteína principal. La cerveza negra, junto con diversas especias, aporta un sabor profundo y complejo. Este plato es popular en todo el Perú, presente tanto en celebraciones especiales como en la cocina diaria, y representa la fusión de culturas y sabores que define la gastronomía peruana.
📜 Historia y origen del arroz con pollo
El arroz con pollo tiene influencias de la cocina española y árabe. Con el tiempo, en Perú adquirió su propia identidad. El culantro licuado le da su característico color verde. Además, el ají amarillo aporta un toque especial que hace única esta versión en el mundo..
En diferentes regiones del país, la receta varía. En la costa, se sirve acompañado de salsa criolla y papa a la huancaína, mientras que en el norte se le añade chicha de jora.
🍛 Secretos para una receta perfecta
Si quieres que tu arroz con pollo tenga ese sabor auténtico y la textura ideal, entonces sigue estos consejos de los grandes maestros de la cocina peruana.
✔ El culantro fresco es clave. Por ello, licúalo con caldo caliente para potenciar su sabor.
✔ Dora bien las presas. Antes de añadirlas al arroz, es importante sellarlas. De este modo, se mantendrán jugosas.
✔ Lava el arroz correctamente. Así evitarás que quede apelmazado y garantizarás un graneado perfecto.
✔ Un toque especial. Por ejemplo, agregar cerveza negra o chicha de jora realza los sabores del plato.
✔ Evita remover en exceso. Si lo haces mientras se cocina, el arroz puede volverse masacotudo.
Ahora que conoces estos secretos, veamos la receta paso a paso.
Arroz con Pollo Peruano: Receta Tradicional Paso a Paso
El arroz con pollo peruano es un plato criollo lleno de sabor. Su color verde proviene del culantro, que junto al ají amarillo le da un toque especial. El pollo dorado y el arroz graneado se combinan con arvejas, zanahorias y pimientos para un resultado espectacular. Sigue esta receta paso a paso y disfruta de un clásico de la cocina peruana.
Ingredientes
- 1 pollo entero cortado en 8 presas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de aderezo de cebolla
- 1 cda. de pasta de ajo asado
- 3 cdas. de pasta de ají amarillo
- 1 taza de culantro licuado
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de arroz
- ½ taza de arvejas
- ½ taza de zanahoria en cubos
- ½ taza de ají amarillo en juliana
- ½ taza de pimientos en juliana
Elaboración paso a paso
- ✅ Preparación del pollo: sabor desde el inicioCorta el pollo en presas, sazónalo con sal y pimienta. En una olla caliente conaceite, dóralo hasta que la piel quede crujiente y dorada. Retíralo y resérvalo.
- ✅ El aderezo, alma del arroz con polloEn la misma olla, sofríe la cebolla picada hasta que caramelice. Agrega ajo molido, ají amarillo y culantro licuado. Cocina a fuego medio hasta que los aromas se intensifiquen y el aderezo tome consistencia.
- ✅ Coccióndel pollo y concentración de saboresRegresa las presas a la olla, vierte el caldo de pollo caliente y deja cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. El pollo absorberá los sabores del aderezo y quedará jugoso y tierno.
- ✅ El arroz: técnica para un graneado perfectoRetira el pollo y añade el arroz previamente lavado junto con arvejas y zanahorias en cubos. Cocina tapado a fuego bajo hasta que el arroz absorba todo el caldo y quede suelto.
- ✅El toque final: color y equilibrio de texturasCuando el arroz esté casi listo, reincorpora el pollo y agrega ají amarillo y pimientos en juliana. Cocina unos minutos más.
- ✅ Presentación y detalles finalesSirve caliente en un plato tendido, decora con hojas frescas de culantro y acompaña con una rodaja de limón.
Notas
✅ El culantro: la clave del color y el sabor
Para un arroz con pollo de color vibrante, licúa el culantro con un poco de caldo caliente antes de agregarlo al aderezo. Así evitarás que se oscurezca y potenciarás su aroma.
✅ El arroz, siempre bien lavado
Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a que quede bien graneado y no apelmazado.
✅ El dorado del pollo no es un paso opcional
Sellar el pollo en aceite caliente no solo aporta color, sino que libera jugos que enriquecen el aderezo. No apresures este paso, es clave para un sabor más profundo.
✅ Caldo con sustancia, no solo agua
Usa caldo de pollo casero en vez de agua para cocinar el arroz. Esto aporta un sabor más intenso y casero.
✅ Reposo antes de servir
Una vez listo, deja reposar el arroz con pollo tapado por unos minutos antes de servir. Así los sabores se asientan y el arroz absorbe la humedad restante.
✅ Acompañamientos clásicos
Sirve con salsa criolla (cebolla, ají limo y limón) para dar frescura y contraste. También se puede acoompañar con su papa a la huancaína, puedes añadir palta.
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