Carapulcra de Pollo: Receta Tradicional Peruana
La carapulcra de pollo es una variante casera de la clásica carapulcra peruana, tradicionalmente preparada con cerdo. Este guiso ancestral combina el sabor profundo del ají panca, la textura única de la papa seca y el toque especial del maní molido, logrando un platillo cremoso, aromático y lleno de historia.
Yield: 4 personas
Calories: 600kcal
Materials
Para la carapulcra
- 4 piezas de pollo piernas, muslos o pechuga
- 400 g de papa seca remojada desde la noche anterior
- 2 litros de caldo de pollo o agua
- 3 cdas cdas. de ají panca molido
- 1 cda cda. de ajo molido
- 100 g de maní tostado y molido
- 1 rama de canela
- 2 unidades clavos de olor
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Opcional (para servir)
- Arroz blanco
- Yuca sancochada
- Sarsa criolla
Elaboración paso a paso
- ✅ Dorar el pollo 🐔🔥Salpimentar las piezas de pollo y sellarlas en una olla caliente con un poco de aceite. Cocinar 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
- ✅ Prepararel aderezo 🧄🌶️En la misma olla, agregar un poco más de aceite y sofreír el ajo molido por 1 minuto a fuego medio-bajo, hasta que suelte su aroma. Añadir el ají panca molido y cocinar 5 minutos, hasta que el aceite se separe del aderezo.
- ✅ Añadir la papa seca 🥔💧Escurrir la papa seca previamente remojada y agregarla a la olla. Mezclar bien para que absorba el aderezo y tome color.
- ✅ Incorporar el caldo 🍲🔥Añadir caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo constantemente para lograr una textura espesa y cremosa.
- ✅ Cocinar con el pollo 🍗🍛Regresar las presas de pollo a la olla y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas y jugosas, absorbiendo los sabores del guiso.
- ✅ Agregar el toque final 🥜🍫Incorporar el maní tostado y molido junto con un pequeño trozo de chocolate de taza. Mezclar bien para integrar los sabores.
- ✅ Servir y disfrutar 🍽️✨Acompañar con arroz blanco y espolvorear perejil fresco picado. ¡Lista la deliciosa Carapulcra de Pollo!
Video
Notas
✅ El maní molido le da cremosidad al guiso; si quieres una versión más ligera, usa menos cantidad.
✅ Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente el ají panca antes de usarlo.
✅ Para una textura más suave y un sabor intenso, usa carapulcra amarilla y molida. Esto hará que la preparación sea más cremosa y homogénea.
