La Carapulcra de Pollo es un guiso tradicional peruano con una textura única y un sabor inconfundible. Preparada con papa seca, maní y ají panca, esta receta resalta lo mejor de la cocina andina. Sigue nuestro paso a paso y descubre cómo lograr una carapulcra casera, llena de historia y tradición.
Carapulcra de pollo, un clásico de la gastronomía peruana, preparado con papa seca, ají panca y especias aromáticas.
Carapulcra de Pollo: Receta Tradicional Paso a Paso
La Carapulcra de Pollo es un plato tradicional peruano con raíces en la cocina andina. A diferencia de la versión con cerdo, esta receta utiliza pollo, lo que la hace más ligera pero igual de sabrosa. Su base es la papa seca, un ingrediente ancestral que aporta una textura única al guiso y permite absorber todos los sabores del aderezo.
A lo largo de los años, esta preparación ha sido transmitida de generación en generación, manteniendo su esencia. Gracias a la combinación de especias y ajíes, su sabor es inconfundible. Además, su versatilidad permite acompañarla con arroz blanco o yuca sancochada, realzando aún más sus sabores.
En esta receta paso a paso, descubrirás cómo preparar una Carapulcra de Pollo deliciosa y llena de historia. Con unos simples pasos, lograrás un guiso reconfortante que te transportará a la comida casera de antaño.
🍽️ ¿Qué es la Carapulcra de Pollo?
La Carapulcra es un guiso espeso y sustancioso que combina papa seca, maní y ají panca en una cocción lenta para que los sabores se integren a la perfección. La papa seca, al absorber todo el aderezo, le da una textura única e inigualable. En esta versión con pollo, obtenemos un resultado más ligero pero igual de reconfortante.
Este plato se disfruta en toda la costa y sierra del Perú, aunque su origen se remonta a las culturas precolombinas. Antiguamente, las comunidades andinas secaban la papa al sol para almacenarla por largos periodos, lo que aseguraba su conservación. Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes como el maní y diversas especias, enriqueciendo aún más su sabor.
Carapulcra de Pollo: Receta Tradicional Peruana
La carapulcra de pollo es una variante casera de la clásica carapulcra peruana, tradicionalmente preparada con cerdo. Este guiso ancestral combina el sabor profundo del ají panca, la textura única de la papa seca y el toque especial del maní molido, logrando un platillo cremoso, aromático y lleno de historia.
Ingredientes
Para la carapulcra
- 4 piezas de pollo piernas, muslos o pechuga
- 400 g de papa seca remojada desde la noche anterior
- 2 litros de caldo de pollo o agua
- 3 cdas cdas. de ají panca molido
- 1 cda cda. de ajo molido
- 100 g de maní tostado y molido
- 1 rama de canela
- 2 unidades clavos de olor
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Opcional (para servir)
- Arroz blanco
- Yuca sancochada
- Sarsa criolla
Elaboración paso a paso
- ✅ Dorar el pollo 🐔🔥Salpimentar las piezas de pollo y sellarlas en una olla caliente con un poco de aceite. Cocinar 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
- ✅ Prepararel aderezo 🧄🌶️En la misma olla, agregar un poco más de aceite y sofreír el ajo molido por 1 minuto a fuego medio-bajo, hasta que suelte su aroma. Añadir el ají panca molido y cocinar 5 minutos, hasta que el aceite se separe del aderezo.
- ✅ Añadir la papa seca 🥔💧Escurrir la papa seca previamente remojada y agregarla a la olla. Mezclar bien para que absorba el aderezo y tome color.
- ✅ Incorporar el caldo 🍲🔥Añadir caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo constantemente para lograr una textura espesa y cremosa.
- ✅ Cocinar con el pollo 🍗🍛Regresar las presas de pollo a la olla y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas y jugosas, absorbiendo los sabores del guiso.
- ✅ Agregar el toque final 🥜🍫Incorporar el maní tostado y molido junto con un pequeño trozo de chocolate de taza. Mezclar bien para integrar los sabores.
- ✅ Servir y disfrutar 🍽️✨Acompañar con arroz blanco y espolvorear perejil fresco picado. ¡Lista la deliciosa Carapulcra de Pollo!
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Notas
✅ El maní molido le da cremosidad al guiso; si quieres una versión más ligera, usa menos cantidad.
✅ Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente el ají panca antes de usarlo.
✅ Para una textura más suave y un sabor intenso, usa carapulcra amarilla y molida. Esto hará que la preparación sea más cremosa y homogénea.
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