Chupe de Olluco Peruano Receta Fácil
El Chupe de Olluco es una sopa tradicional andina peruana súper fácil y deliciosa que reconforta el alma y llena la cocina con aromas de hogar. Elaborado con ollucos frescos cortados en juliana, choclo tierno, papas, habas, huevos, queso fresco y un toque de muña, este plato es una verdadera joya de la gastronomía peruana. Su textura cremosa, potenciada con leche evaporada, y su sabor profundo, fruto de un buen sofrito de ajo, cebolla y tomate, lo convierten en un almuerzo nutritivo, sabroso y lleno de historia.
Yield: 4
Calories: 330kcal
Materials
- 3 cdas aceite vegetal
- 1 cda ajo molido
- 1 cebolla roja picada en cubos
- Sal al gusto
- 1 tomate rojo sin cáscara ni semillas, picado en cubos
- 1 litro agua
- 1 choclo cortado en rodajas
- 500 gramos de olluco cortado en juliana o bastones
- 2 2 papas medianas cortadas en cuartos
- 200 00 gramos de habas peladas a doble cáscara
- 3 3 huevos
- 1 ramita de muña
- 200 - 200 gramos de queso fresco picado en cubos
- 170 - 170 ml de leche evaporada
- - Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
- Calienta el aceite y sofríe el ajo:En una olla grande, calienta 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega 1 cucharada de ajo molido y sofríe por unos segundos, removiendo constantemente. La idea es que libere su aroma sin dorarse demasiado, para evitar que amargue.
- Añade la cebolla y la sal:Incorpora 1 cebolla roja picada en cubos pequeños y una pizca de sal. La sal ayuda a que la cebolla sude más rápido. Sofríe por 3 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y ligeramente dorada.
- Agrega el tomate y continúa el sofrito:Añade 1 tomate rojo, sin piel ni semillas, cortado en cubos. Sofríe por otros 3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga e integre con la cebolla y el ajo, formando una base jugosa y sabrosa.
- Incorpora el agua y espera a que hierva:Vierte 1 litro de agua en la olla y sube el fuego. Deja que la preparación llegue a hervor. Este es el momento en que los sabores del sofrito comenzarán a infusionar el caldo.
- Agrega el choclo y el olluco:Una vez que el agua esté hirviendo, añade 1 choclo cortado en rodajas y 500 gramos de olluco en corte juliana o en bastones finos. Agrega sal al gusto y remueve bien para distribuir los ingredientes. Tapa la olla y cocina por 10 minutos a fuego medio.
- Incorpora las papas y las habas:Agrega 2 papas medianas peladas y cortadas en cuartos, junto con 200 gramos de habas peladas a doble cáscara. Vuelve a tapar la olla y deja cocinar por 8 minutos más, o hasta que las papas estén cocidas pero no deshechas.
- Agrega los huevos y la muña:Casca 3 huevos directamente a la olla y remueve suavemente para que se integren ligeramente sin romperlos por completo. Luego, añade 1 ramita de muña, que aportará un aroma fresco y andino al chupe. Tapa nuevamente y cocina por otros 8 minutos.
- Finaliza con el queso y la leche evaporada:Añade 200 gramos de queso fresco cortado en cubos y 170 ml de leche evaporada. Mezcla suavemente para que se derrita el queso parcialmente y se integre con el caldo. Tapa la olla y cocina solo 1 minuto más, sin dejar hervir para que la leche no se corte.
- Sirve y decora:Sirve el chupe de olluco bien caliente, decorando con perejil fresco picado al gusto. Acompaña con pan serrano o simplemente disfruta como plato único. ¡Una sopa andina reconfortante y llena de sabor!
Vídeo
Notas
- Puedes sustituir la muña por hierbabuena si no la encuentras.
- Acompaña con pan serrano o cancha serrana para un toque tradicional.
