El chupe de olluco es mucho más que una simple sopa: es una expresión viva de la cocina andina, donde cada ingrediente tiene una historia y un propósito. Esta receta tradicional peruana combina sabores de la tierra como el olluco en juliana, el choclo serrano, las habas frescas, la papa andina y el toque aromático de la muña, creando un plato reconfortante que ha sido parte de los hogares serranos por generaciones.
En este chupe, el caldo toma profundidad con un buen sofrito de ajo, cebolla y tomate, y se enriquece con leche evaporada y queso fresco, dándole una textura cremosa irresistible. Los huevos al final aportan cuerpo y proteína, haciendo de esta sopa una comida completa, perfecta para combatir el frío o simplemente para darse un gusto lleno de tradición.
Si estás buscando una receta fácil, casera y auténtica, este chupe de olluco peruano será una maravillosa adición a tu mesa. Además, es ideal para quienes desean aprovechar productos locales y preparar un almuerzo nutritivo y sabroso con ingredientes accesibles.
Chupe de Olluco con Queso
Ingredientes
- 3 cdas aceite vegetal
- 1 cda ajo molido
- 1 cebolla roja picada en cubos
- Sal al gusto
- 1 tomate rojo sin cáscara ni semillas, picado en cubos
- 1 litro agua
- 1 choclo cortado en rodajas
- 500 gramos de olluco cortado en juliana o bastones
- 2 2 papas medianas cortadas en cuartos
- 200 00 gramos de habas peladas a doble cáscara
- 3 3 huevos
- 1 ramita de muña
- 200 – 200 gramos de queso fresco picado en cubos
- 170 – 170 ml de leche evaporada
- – Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite y sofríe el ajo:En una olla grande, calienta 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega 1 cucharada de ajo molido y sofríe por unos segundos, removiendo constantemente. La idea es que libere su aroma sin dorarse demasiado, para evitar que amargue.
- Añade la cebolla y la sal:Incorpora 1 cebolla roja picada en cubos pequeños y una pizca de sal. La sal ayuda a que la cebolla sude más rápido. Sofríe por 3 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y ligeramente dorada.
- Agrega el tomate y continúa el sofrito:Añade 1 tomate rojo, sin piel ni semillas, cortado en cubos. Sofríe por otros 3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga e integre con la cebolla y el ajo, formando una base jugosa y sabrosa.
- Incorpora el agua y espera a que hierva:Vierte 1 litro de agua en la olla y sube el fuego. Deja que la preparación llegue a hervor. Este es el momento en que los sabores del sofrito comenzarán a infusionar el caldo.
- Agrega el choclo y el olluco:Una vez que el agua esté hirviendo, añade 1 choclo cortado en rodajas y 500 gramos de olluco en corte juliana o en bastones finos. Agrega sal al gusto y remueve bien para distribuir los ingredientes. Tapa la olla y cocina por 10 minutos a fuego medio.
- Incorpora las papas y las habas:Agrega 2 papas medianas peladas y cortadas en cuartos, junto con 200 gramos de habas peladas a doble cáscara. Vuelve a tapar la olla y deja cocinar por 8 minutos más, o hasta que las papas estén cocidas pero no deshechas.
- Agrega los huevos y la muña:Casca 3 huevos directamente a la olla y remueve suavemente para que se integren ligeramente sin romperlos por completo. Luego, añade 1 ramita de muña, que aportará un aroma fresco y andino al chupe. Tapa nuevamente y cocina por otros 8 minutos.
- Finaliza con el queso y la leche evaporada:Añade 200 gramos de queso fresco cortado en cubos y 170 ml de leche evaporada. Mezcla suavemente para que se derrita el queso parcialmente y se integre con el caldo. Tapa la olla y cocina solo 1 minuto más, sin dejar hervir para que la leche no se corte.
- Sirve y decora:Sirve el chupe de olluco bien caliente, decorando con perejil fresco picado al gusto. Acompaña con pan serrano o simplemente disfruta como plato único. ¡Una sopa andina reconfortante y llena de sabor!
Notas
- Puedes sustituir la muña por hierbabuena si no la encuentras.
- Acompaña con pan serrano o cancha serrana para un toque tradicional.
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