Chupe de Pescado
Chupe de pescado peruano, una sopa tradicional cargada de sabor y tradición. Esta receta de chupe de pescado con bonito es perfecta para un almuerzo reconfortante, combinando ingredientes frescos como zapallo, choclo, papa Yungay, arroz, queso fresco y el toque esencial del huacatay, que le da ese inconfundible aroma del verdadero chupe peruano. Aprende paso a paso cómo hacer este clásico de la gastronomía peruana con pescado bonito frito, una receta casera fácil y sabrosa, ideal para toda la familia. ¡Un plato bandera de la cocina peruana que no te puedes perder!
Yield: 6 porciones
Calories: 712kcal
Materials
Para el chupe:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cebolla roja picada en cubos
- 1 tomate rojo sin cáscara ni semillas, picado en cubos
- 1 cucharada de ají panca molido
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 litros de caldo de pescado
- 250 zapallo cortado en bastones
- 1 choclo en rodajas
- 2 papas Yungay cortadas en cuartos
- 250 arroz blanco lavado y escurrido
- 1 zanahoria en cubos
- 250 arvejas frescas
- 250 habas frescas peladas doble cáscara
- 1 ramita de huacatay
- 3 huevos
- 200 queso fresco en cubos
- 170 leche evaporada
- Sal al gusto
Para el pescado:
- 6 filetes de pescado bonito o el de tu preferencia
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para apanar
- Aceite en cantidad suficiente para freír
Instrucciones
- Sofrito base: En una olla grande, calienta el aceite y sofríe el ajo a fuego medio por unos segundos, sin que se queme. Agrega la cebolla roja y cocina por 3 minutos. Añade el tomate con una pizca de sal para que suelte sus jugos. Sofríe 3 minutos más.
- Ajíes y sabor: Incorpora el ají panca y el ají amarillo molido. Cocina todo el aderezo por 5 minutos hasta que los sabores se integren.
- Base del chupe:Agrega los 2 litros de caldo de pescado. Cuando hierva, añade el zapallo, el choclo, las papas y el arroz. Tapa la olla y deja cocinar por 15 minutos.
- Pescado frito:Mientras tanto, salpimienta los filetes de pescado bonito y pásalos por harina. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente, 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Reserva.
- Verduras frescas:Pasados los 15 minutos de cocción, incorpora la zanahoria, las arvejas, las habas y sal al gusto. Añade la ramita de huacatay, mezcla y cocina tapado por 7 minutos.
- Huevos y queso:Retira el huacatay. Casca los huevos directamente en la olla, tapa y cocina por 2 minutos. Luego agrega los filetes de pescado frito y el queso fresco. Cocina por 1 minuto más.
- Toque final:Apaga el fuego, añade la leche evaporada y mezcla suavemente hasta integrar.
- Servir:Sirve el chupe caliente, y al final espolvorea un poco de huacatay picado para coronar este plato tan nuestro, lleno de sabor y tradición.
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Notas
- Pescado recomendado: El bonito es ideal por su sabor intenso y textura firme, pero puedes usar caballa, jurel o cualquier pescado de carne consistente.
- Huacatay, el alma del chupe: No lo omitas. Su aroma es lo que le da el carácter peruano auténtico a este plato.
- Caldo casero recomendado: Si puedes preparar tu propio caldo de pescado con cabezas, espinas y verduras, el sabor será mucho más profundo y casero.
- Apanado del pescado: Apanar los filetes antes de freírlos evita que se deshagan al volver a la olla y añade textura al chupe.
- Toque cremoso final: La leche evaporada se añade al final, fuera del fuego, para conservar su cremosidad sin cortarse.
- Variantes regionales: Algunas versiones incluyen maíz mote, queso fresco serrano o incluso yuca en lugar de papa.
