Si hay un plato que reúne el alma de la cocina peruana costera, ese es el chupe de pescado. Esta receta tradicional, preparada con pescado bonito, arroz, papas, zapallo, queso fresco, huevo y ese aroma inconfundible del huacatay, es un verdadero homenaje a nuestras raíces. Más que una sopa, el chupe de pescado peruano es una experiencia reconfortante que nos transporta a los almuerzos en familia, al calor de una olla bien servida y al sabor profundo de nuestro mar.
En esta receta te enseñaré cómo preparar un chupe casero, fácil y lleno de sabor, ideal para sorprender en casa o reconectar con la cocina de siempre. ¿Lo mejor? Usamos ingredientes sencillos, accesibles y 100% peruanos. Sigue el paso a paso y disfruta de un plato lleno de identidad y tradición.
Chupe de Pescado
Chupe de pescado peruano, una sopa tradicional cargada de sabor y tradición. Esta receta de chupe de pescado con bonito es perfecta para un almuerzo reconfortante, combinando ingredientes frescos como zapallo, choclo, papa Yungay, arroz, queso fresco y el toque esencial del huacatay, que le da ese inconfundible aroma del verdadero chupe peruano. Aprende paso a paso cómo hacer este clásico de la gastronomía peruana con pescado bonito frito, una receta casera fácil y sabrosa, ideal para toda la familia. ¡Un plato bandera de la cocina peruana que no te puedes perder!
Ingredientes
Para el chupe:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cebolla roja picada en cubos
- 1 tomate rojo sin cáscara ni semillas, picado en cubos
- 1 cucharada de ají panca molido
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 litros de caldo de pescado
- 250 zapallo cortado en bastones
- 1 choclo en rodajas
- 2 papas Yungay cortadas en cuartos
- 250 arroz blanco lavado y escurrido
- 1 zanahoria en cubos
- 250 arvejas frescas
- 250 habas frescas peladas doble cáscara
- 1 ramita de huacatay
- 3 huevos
- 200 queso fresco en cubos
- 170 leche evaporada
- Sal al gusto
Para el pescado:
- 6 filetes de pescado bonito o el de tu preferencia
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para apanar
- Aceite en cantidad suficiente para freír
Elaboración paso a paso
- Sofrito base: En una olla grande, calienta el aceite y sofríe el ajo a fuego medio por unos segundos, sin que se queme. Agrega la cebolla roja y cocina por 3 minutos. Añade el tomate con una pizca de sal para que suelte sus jugos. Sofríe 3 minutos más.
- Ajíes y sabor: Incorpora el ají panca y el ají amarillo molido. Cocina todo el aderezo por 5 minutos hasta que los sabores se integren.
- Base del chupe:Agrega los 2 litros de caldo de pescado. Cuando hierva, añade el zapallo, el choclo, las papas y el arroz. Tapa la olla y deja cocinar por 15 minutos.
- Pescado frito:Mientras tanto, salpimienta los filetes de pescado bonito y pásalos por harina. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente, 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Reserva.
- Verduras frescas:Pasados los 15 minutos de cocción, incorpora la zanahoria, las arvejas, las habas y sal al gusto. Añade la ramita de huacatay, mezcla y cocina tapado por 7 minutos.
- Huevos y queso:Retira el huacatay. Casca los huevos directamente en la olla, tapa y cocina por 2 minutos. Luego agrega los filetes de pescado frito y el queso fresco. Cocina por 1 minuto más.
- Toque final:Apaga el fuego, añade la leche evaporada y mezcla suavemente hasta integrar.
- Servir:Sirve el chupe caliente, y al final espolvorea un poco de huacatay picado para coronar este plato tan nuestro, lleno de sabor y tradición.
Video
Notas
- Pescado recomendado: El bonito es ideal por su sabor intenso y textura firme, pero puedes usar caballa, jurel o cualquier pescado de carne consistente.
- Huacatay, el alma del chupe: No lo omitas. Su aroma es lo que le da el carácter peruano auténtico a este plato.
- Caldo casero recomendado: Si puedes preparar tu propio caldo de pescado con cabezas, espinas y verduras, el sabor será mucho más profundo y casero.
- Apanado del pescado: Apanar los filetes antes de freírlos evita que se deshagan al volver a la olla y añade textura al chupe.
- Toque cremoso final: La leche evaporada se añade al final, fuera del fuego, para conservar su cremosidad sin cortarse.
- Variantes regionales: Algunas versiones incluyen maíz mote, queso fresco serrano o incluso yuca en lugar de papa.
Deja tu comentario aquí