Estofado de Pollo Peruano
El estofado de pollo peruano es un plato tradicional de la gastronomía del país que tiene como ingrediente principal para el aderezo el ají panca molido, el cual le aporta un color rojo intenso y un sabor ligeramente picante.Esta recetade guiso de pollo presenta una variante personal: se sustituye el ají panca por pimiento rojo asado. Esta modificación busca obtener un color menos intenso, mayor digestibilidad y, al mismo tiempo, potenciar el sabor del plato.
Yield: 4
Materials
- 4 piezas de pollo
- 3 papas canchan
- Pimienta y Comino
- 1 cebolla roja grande
- 2 dientes de ajos
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros bien rojos
- 50 ml de aceite de oliva
- Hongos y laurel
- Pasas morenas al gusto
- Sal al gusto
Guarnición:
- Arroz graneado
- Salsa criolla
Instrucciones
Preparación de Ingredientes:
- Pela, retira las semillas y corta los tomates en cuadritos pequeños.
- Corte el pimiento en dos, retire las semillas, luego retire la piel del pimiento, pique en trozos.
- Agrega a la licuadora el tomate y el pimiento despepitados, pelados y picados. Con la ayuda de un poco de agua licuamos a velocidad alta.
- Pica la cebolla roja en cuadritos pequeños.
- Pela y machaca los dientes de ajo.
- Pela y corta la zanahoria en rodajas.
Pasos de Cocina:
- Sazonar las piezas de pollo con sal, pimienta negra molida y comino molido. Frotar las especias por toda la superficie del pollo y dejar reposar durante 30 minutos antes de cocinar.
- En una olla grande precalentada a fuego medio, añade 50 ml de aceite. Coloca con cuidado las piezas de pollo con el lado de la piel hacia abajo y dóralas por aproximadamente 5 minutos por cada lado.
- Retira las piezas de pollo y resérvalas. En la misma olla, agrega la cebolla roja picada y sofríela por 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
- Añade el ajo molido y continúa sofriendo por 3 minutos.
- Agrega 01 tomate picado en cuadritos pequeños y sofríe por 3 minutos más.
- Agrega sal al gusto al aderezo y siga sofriendo hasta completar los 2 minutos.
- Vierte la mezcla licuada en la olla, añade los hongos y el laurel, tapa y deja cocinar por 15 minutos.
- Vierte la mezcla licuada en la olla, añade los hongos y el laurel.
- Incoporar las piezas de pollo reservadas.
- Agregue agua o caldo de pollo hasta cubrir la mitad de las piezas de pollo. Tape la olla y deje cocinar a fuego bajo por 20 MINUTOS.
- Agrega las papas y la zanahoria a la olla, tapa y cocina a fuego bajo durante 7 minutos adicionales.
- Incorpora las arvejas frescas, tapa y deje cocinar a fuego bajo por 5 minutos finales.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco y salsa criolla.
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Notas
- Adicionalmente Espolvorea perejil picado finamente al gusto.
- Al agregar las arvejas, también puedes incorporar pasas morenas al gusto.
- Para agregar más color y sabor, asa el pimiento rojo directamente sobre la hornilla a fuego medio durante 5-10 minutos, girándolo hasta que esté negro por todos lados. Deja enfriar el pimiento, retira la piel asada, limpia, quita las semillas y pica en cuadritos. Licúa con un poco de agua.
- Para evitar que el pollo se pegue al sellarlo, precalienta la olla y seca muy bien las piezas de pollo
