Preparación del Guiso de Trigo:

Remojo del trigo:

• La noche anterior, coloca el trigo mote en un recipiente grande y cúbrelo con abundante agua fría. Déjalo en remojo durante toda la noche, cambiando el agua una vez para eliminar impurezas.

Marinado del pollo:

• Una hora antes de cocinar, corta la pechuga de pollo en cubos pequeños de aproximadamente 4 cm. Sazona con sal, comino y pimienta al gusto. Reserva en la refrigeradora hasta el momento de usar.

Sellado del pollo:

• En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el pollo y cocínalo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado por todos lados. Retira el pollo de la olla y reserva.

Sofrito:

• En la misma olla donde se cocinó el pollo, agrega la cebolla picada y sofríela durante 5 minutos, hasta que esté transparente y suave.
• Agrega el ajo molido y sofríe durante 2 minutos más. Luego, añade el ají amarillo y el ají panca. Cocina por 8 minutos, revolviendo constantemente, para que las especias liberen su sabor y aroma.
• Agrega el pollo dorado a la olla.
• Agrega el trigo mote escurrido. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
• Cubre el trigo con agua caliente y agrega sal al gusto. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que el trigo esté suave y haya absorbido la mayor parte del líquido.
• Finalización y servicio:
• Retira la olla del fuego y agrega el queso fresco picado y el perejil. Remueve suavemente para que se integren.
• ¡Sirve caliente y disfruta de este delicioso guiso de trigo mote con pollo!