Juane de Gallina: Receta Tradicional Amazónica
El Juane de Gallina es un plato tradicional de la selva peruana, preparado con arroz sazonado, gallina, sacha culantro y huevo duro, envuelto en hojas de bijao. Esta receta es emblemática durante la Fiesta de San Juan, celebrada en la Amazonía. Descubre cómo preparar este delicioso y único plato con ingredientes frescos y sabores auténticos.
Yield: 6 juanes
Calories: 600kcal
Materials
- 6 presas de pollo muslos, contramuslos o pechugas
- 6 hojas de bijao previamente soasadas
- 5 tazas de arroz de preferencia, de grano largo
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de cúrcuma o palillo
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cebolla roja picada en cubitos
- 6 huevos para el arroz
- 3 huevos batidos para ligar el arroz
- 6 aceitunas negras
- 2 cucharadas de sacha culantro picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
Guarnición
- Plátano maduro frito
- Ají de la Selva
Elaboración paso a paso
- Preparación del arroz: Lava el arroz y resérvalo. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, la cúrcuma o palillo hasta que la mezcla esté fragante y dorada. Añade el sacha culantro picado al sofrito y mézclalo bien para que libere su aroma. Agrega el arroz lavado y remueve bien para que absorba los sabores del sofrito. Añade agua en proporción (aproximadamente 1 ½ tazas de agua por taza de arroz) y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, pero aún firme. Deja enfriar.
- Preparación del pollo: Sazona las presas de pollo con sal y pimienta. Luego, fríelas ligeramente hasta que estén doradas por fuera. No necesitan estar completamente cocidas, ya que terminarán de cocinarse dentro del Juane.
- Preparación de los huevos: Hierve 6 huevos y pélalos cuando estén cocidos. Reserva.
- Mezcla del arroz: Una vez que el arroz esté frío, agrega los 3 huevos batidos y mézclalos bien. Esto ayudará a ligar el arroz para que tenga una consistencia firme dentro de las hojas de bijao.
- Armado del Juane: Sobre cada hoja de bijao, coloca una porción de arroz, una presa de pollo, un huevo cocido y una aceituna. Luego, cubre con más arroz. Envuelve los ingredientes bien apretados dentrode la hoja de bijao, formando una especie de paquete. Ata con hilo o pabilopara que no se desarmen durante la cocción.
- Cocción de los Juanes: En una olla grande con agua hirviendo, coloca los Juanes y cocina a fuego lento durante unos 45-60 minutos. Asegúrate de que estén completamente cubiertos por el agua.
- Servir:Retira los Juanes del agua, deja reposar unos minutos y sirve caliente acompañado de su plátano frito y su ají charapita.
Notas
- El Juane de Gallina es un plato típico de la selva peruana, especialmente preparado para la fiesta de San Juan. Su mezcla de arroz, gallina, huevos y especias envueltas en hojas de bijao le otorgan un sabor auténtico y único. Es importante agregar el sacha culantro para resaltar los sabores tradicionales de la Amazonía. Puedes servirlo acompañado de plátanos sancochados o yuca para disfrutar de una experiencia completa de la gastronomía selvática. Este plato es ideal para disfrutar en reuniones familiares o celebraciones especiales.
