El Juane de Gallina es un plato tradicional de la selva peruana, preparado especialmente durante la Fiesta de San Juan. Envuelto en hojas de bijao, combina arroz, gallina y especias como el sacha culantro, ofreciendo un sabor único y delicioso. Perfecto para celebraciones o para disfrutar en cualquier momento.
Delicioso Juane de Gallina, preparado con arroz sazonado, sacha culantro y servido durante la Fiesta de San Juan
Juane de Gallina: Receta Tradicional de la Selva Peruana para Celebrar San Juan
El Juane de Gallina es una de las recetas más emblemáticas de la selva peruana, especialmente preparada durante la Fiesta de San Juan, que se celebra cada 24 de junio en la Amazonía. Este delicioso plato tiene sus raíces en las antiguas costumbres de los pueblos amazónicos, donde se preparaban comidas fáciles de transportar para los largos viajes en canoa o a pie a lo largo de los ríos. Hoy en día, el juane es una muestra de la rica fusión de ingredientes nativos como el arroz, gallina, y el inigualable sabor del sacha culantro.
El nombre del juane proviene de San Juan Bautista, a quien se honra durante las festividades en la selva peruana, y este platillo se ha convertido en el protagonista de las celebraciones. Su versatilidad lo hace perfecto para disfrutarlo en cualquier momento del año, pero es en estas fechas cuando su consumo se vuelve un acto simbólico y cultural.
Lo que distingue a este plato es su método de cocción y presentación. Los ingredientes, cuidadosamente sazonados, se envuelven en hojas de bijao, que aportan un sabor especial y un aroma característico. Esta técnica no solo le da al juane su forma característica, sino que también conserva los jugos de la gallina y los condimentos, ofreciendo un resultado jugoso y lleno de sabor.
A continuación, te presentamos la receta tradicional de Juane de Gallina, ajustada para 6 porciones, para que puedas disfrutar de este plato tan representativo de la Amazonía peruana. Prepárate para sorprender a tus seres queridos con un sabor único, perfecto para cualquier ocasión especial.
Juane de Gallina: Receta Tradicional Amazónica
El Juane de Gallina es un plato tradicional de la selva peruana, preparado con arroz sazonado, gallina, sacha culantro y huevo duro, envuelto en hojas de bijao. Esta receta es emblemática durante la Fiesta de San Juan, celebrada en la Amazonía. Descubre cómo preparar este delicioso y único plato con ingredientes frescos y sabores auténticos.
Ingredientes
- 6 presas de pollo muslos, contramuslos o pechugas
- 6 hojas de bijao previamente soasadas
- 5 tazas de arroz de preferencia, de grano largo
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de cúrcuma o palillo
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cebolla roja picada en cubitos
- 6 huevos para el arroz
- 3 huevos batidos para ligar el arroz
- 6 aceitunas negras
- 2 cucharadas de sacha culantro picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
Guarnición
- Plátano maduro frito
- Ají de la Selva
Elaboración paso a paso
- Preparación del arroz: Lava el arroz y resérvalo. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, la cúrcuma o palillo hasta que la mezcla esté fragante y dorada. Añade el sacha culantro picado al sofrito y mézclalo bien para que libere su aroma. Agrega el arroz lavado y remueve bien para que absorba los sabores del sofrito. Añade agua en proporción (aproximadamente 1 ½ tazas de agua por taza de arroz) y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, pero aún firme. Deja enfriar.
- Preparación del pollo: Sazona las presas de pollo con sal y pimienta. Luego, fríelas ligeramente hasta que estén doradas por fuera. No necesitan estar completamente cocidas, ya que terminarán de cocinarse dentro del Juane.
- Preparación de los huevos: Hierve 6 huevos y pélalos cuando estén cocidos. Reserva.
- Mezcla del arroz: Una vez que el arroz esté frío, agrega los 3 huevos batidos y mézclalos bien. Esto ayudará a ligar el arroz para que tenga una consistencia firme dentro de las hojas de bijao.
- Armado del Juane: Sobre cada hoja de bijao, coloca una porción de arroz, una presa de pollo, un huevo cocido y una aceituna. Luego, cubre con más arroz. Envuelve los ingredientes bien apretados dentrode la hoja de bijao, formando una especie de paquete. Ata con hilo o pabilopara que no se desarmen durante la cocción.
- Cocción de los Juanes: En una olla grande con agua hirviendo, coloca los Juanes y cocina a fuego lento durante unos 45-60 minutos. Asegúrate de que estén completamente cubiertos por el agua.
- Servir:Retira los Juanes del agua, deja reposar unos minutos y sirve caliente acompañado de su plátano frito y su ají charapita.
Notas
- El Juane de Gallina es un plato típico de la selva peruana, especialmente preparado para la fiesta de San Juan. Su mezcla de arroz, gallina, huevos y especias envueltas en hojas de bijao le otorgan un sabor auténtico y único. Es importante agregar el sacha culantro para resaltar los sabores tradicionales de la Amazonía. Puedes servirlo acompañado de plátanos sancochados o yuca para disfrutar de una experiencia completa de la gastronomía selvática. Este plato es ideal para disfrutar en reuniones familiares o celebraciones especiales.
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