Pachamanca a la Olla de Tres Sabores
Descubre cómo preparar paso a paso la tradicional Pachamanca, un plato emblemático de la gastronomía peruana. Con una combinación de sabores únicos y una cocción lenta que realza los aromas, esta receta te llevará en un viaje culinario a través de la rica tradición andina. Aprende a marinar la carne con aderezos tradicionales y cocinar la mejor Pachamanca 3 Sabores.
Yield: 6 personas
Materials
- 1/2 kg de pollo
- 1/2 kg de carne de res
- 1/2 kg panceta de cerdo
- 4 papas
- 2 camotes
- 250 g de habas
- Atado de huacatay
- Atado de chincho
- Atado de culantro
- Ramitas de yerba buena
- 1 ají amarillo entero
- 2 cdas. ají colorado molido
- 5 dientes de ajo
- 1/2 taza cerveza negra
- 1 taza chicha de jora
- Pimienta
- Comino
- Sal
Elaboración paso a paso
Preparación de Aderezo
- Deshoja chincho, huacatay, hierbabuena y culantro
- Despepita y desvena el ají amarillo y córtalo en trozos.
- Pela 5 dientes de ajo.
- Licua las hierbas, ají amarillo, ajo, cerveza negra y chicha de jora hasta lograr una mezcla homogénea.
Aderezar la Carne:
- Realiza cortes en la carne para absorber el aderezo.
- Mezcla la carne con el aderezo licuado, sal, ají colorado molido y pimienta.
Montaje de la Pachamanca:
- En una olla, coloca la carne aderezada, pollo, panceta de cerdo, papas, camotes, habas y el aderezo sobrante.
- Cubre con hojas de maíz.
Cocción:
- Tapa la olla y cocina a fuego bajo por 45 minutos.
Finalización:
- Pasados los 45 minutos, retira las hojas de maíz.
- Sirve la Pachamanca 3 Sabores y ¡a disfrutar!
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