Patachi
Delicioso PATACHI o PATACHE, la sopa contundente a base de trigo, carne de res, cuero de cerdo, habas seca, alverja seca, chuño entero, y otros ingredientes espesantes, propia de la región andina central que abarca los departamentos de Huancavelica, Ayacucho y Junín, y se extiende hasta Huarochirí en la sierra de Lima. El patache es una sopa cuya cocción tiene que ser a fuego bajo, para que todos los sabores y texturas se integren.
Yield: 6 Personas
Materials
- 1 kg carne de res
- 250 g carán pellejo de cerdo
- 500 g trigo pelado remojado
- 250 g habas seca partida
- 250 g alverja seca remojado
- 250 g chuño entero
- Hierbabuena
- Sal
Instrucciones
- En una olla grande, agregar 3 litros de agua y llevar a ebullición.
- Cuando hierva, agregar la carne de res en presas.
- Añadir el carán o pellejo de cerdo y el trigo pelado.
- Incorporar las habas, la alverja seca y el chuño entero.
- Tapar la olla y dejar cocer a fuego bajo durante 90 minutos.
- Remover la olla y verificar que la consistencia sea espesa.
- Al momento de servir, agregar hierbabuena picada y sal al gusto.
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