• Calentar una cacerola a fuego medio y agregar 50 ml de de aceite vegetal.
• Incorporamos las piezas de pollo y las dejamos dorar durante 5 a 7 minutos por cada lado, hasta obtener un dorado perfecto. Para evitar que se peguen a la olla, no las muevas constantemente mientras se doran. Deja que se doren bien por un lado antes de voltearlas. Luego la retiramos y reservamos para usarlo más adelante.
• En la misma olla Incorporar la cebolla picada y sofreír durante 8 minutos, hasta que esté transparente.
• Añadir el ajo molido y sofreír por 2 minutos más.
• Verter el ají amarillo licuado y sofreír durante 5 minutos,
• Es momento de darle el toque mágico norteño. Agregamos el zapallo loche rallado y seguimos sofriendo por 5 minutos finales.
• Incorporar las piezas de pollo.
• Verter la chicha de jora y el caldo de pollo o agua hasta cubrir las piernas de pollo.
• Agregar sal al gusto y remover bien hasta integrar.
• Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
• Destapamos la cacerola, agregar el culantro picado, tapar y dejar cocinar por 1 minutos más.

Para la yuca:

• Pelar y cortar la yuca en trozos medianos.
• Hervir en agua con sal hasta que esté blanda.
• Escurrir y reservar.

Para servir:

• Servir el pollo a la chiclayana acompañado de arroz graneado, yuca sancochada y salsa criolla.
• ¡Disfruta de tu Pollo a la Chiclayana!