Pollo al Maní - Receta Peruana
El Pollo al Maní es uno de esos tesoros: sencillo, reconfortante, con la cremosidad del maní y el fuego sutil de nuestros ajíes. Es un plato que huele a hogar, a mercados llenos de vida, a la tierra generosa del Perú. Hoy te invito a preparar esta receta clásica, perfecta para enamorar paladares y reunir a los tuyos alrededor de la mesa. ¡Manos a la obra, que el sabor no espera!
Yield: 6 personas
Calories: 600kcal
Materials
- 6 presas de pollo muslos, pechugas o tu corte favorito, frescos como la brisa del campo
- 100 g de maní molido el alma cremosa del plato, tuéstalo ligeramente para más sabor
- 1 cebolla roja picada en cubitos finos como joyas
- 1 cucharada de ajo molido fragante y lleno de vida
- 1 cucharada de ají amarillo molido el sol peruano en tu cocina
- 3 cucharadas de ají panca molido para ese toque ahumado que enamora
- 1.5 litros de caldo de pollo o agua, si prefieres dejar que los sabores hablen solos
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Sal la justa, para despertar cada ingrediente
Para acompañar: Arroz blanco graneado, papas doradas o yuca sancochada, y una ensalada de cebolla con limón para refrescar
Instrucciones
- Sazonarel pollo: En un recipientegrande, coloca las 6 presas de pollo. Sazona con 1 cucharadita de sal y ½cucharadita de pimienta negra recién molida. Frota bien las presas para queabsorban los condimentos. Reserva mientras preparas la olla. (Tiempo: 3minutos)
- Sellarel pollo: Calienta una ollagrande a fuego medio y añade las 5 cucharadas de aceite vegetal. Cuando elaceite esté caliente (pero no humeante), coloca las presas de pollo con la pielhacia abajo. Déjalas dorar por 5 minutos por cada lado, sin moverlas mucho paraque formen una costra dorada. Retira las presas y resérvalas en un plato. (Tiempo:10 minutos)
- Prepararel aderezo: En la misma olla,usando el aceite y los jugos del pollo, añade la cebolla picada en cubospequeños. Sofríe a fuego medio por 3 minutos, removiendo con una cuchara demadera hasta que esté transparente. Agrega 1 cucharada de ajo molido, 1cucharada de ají amarillo molido y 3 cucharadas de ají panca molido. Reduce elfuego a medio-bajo y cocina por 7 minutos, removiendo constantemente paraevitar que los ajíes se quemen. El aderezo debe quedar fragante y bienintegrado. (Tiempo: 10 minutos)
- Incorporarel caldo y el maní:Vierte 1.5 litros de caldo de pollo (o agua) en la olla. Revuelve bien para queel aderezo se disuelva en el líquido. Añade los 100 g de maní molido,distribuyéndolo uniformemente, y sazona con sal al gusto (aproximadamente 1cucharadita). Mezcla para que el maní comience a espesar la salsa. (Tiempo:2 minutos)
- Cocinarel pollo: Regresa las presasde pollo doradas a la olla, asegurándote de que queden cubiertas por la salsa.Tapa la olla y cocina a fuego bajo por 10 minutos, permitiendo que el polloabsorba los sabores. (Tiempo: 10 minutos)
- Finalizarla cocción: Destapa la olla yrevuelve suavemente para que las presas se impregnen bien de la salsa. Tapanuevamente y cocina por 15 minutos más a fuego bajo, hasta que el pollo estétierno y la salsa haya espesado a una textura cremosa. Prueba la salsa y ajustala sal si es necesario. (Tiempo: 15 minutos)
- Servir: Sirve el Pollo al Maní caliente, acompañado dearroz blanco graneado, papas sancochadas o yuca cocida. Completa con unaensalada de cebolla roja en juliana, aderezada con limón y culantro, para untoque fresco. (Tiempo: 5 minutos para emplatar)
Vídeo
Notas
- Maní: Si puedes, tuesta el maní antes de molerlo; esto intensifica su sabor. Usa un procesador o licuadora para obtener una textura fina.
- Salsa: Si la salsa queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua. Si está muy líquida, cocina destapado unos minutos extras.
- Acompañamientos: Prepara el arroz (15 minutos) o las papas (15-20 minutos) mientras el pollo se cocina para ahorrar tiempo.
