El ají de patas es un plato tradicional peruano que se caracteriza por su sabor intenso y su textura cremosa. Esta receta familiar combina la pata de res con el maní tostado, creando una explosión de sabores y una textura única.
El ingrediente que hace la magia en este plato es el maní tostado. Al tostarse, el maní libera aceites y aromas que se integran a la perfección con la pata de res y las papas, creando una textura aterciopelada y un sabor irresistible.
AjÍ de patas tradicional con ingredientes frescos de este GUISO DE GARBANZOS.
Guisado de Garbanzos Peruanos
Ají de Patas | Receta Peruana
El ají de patas es un plato tradicional peruano que se caracteriza por su sabor intenso y su textura cremosa. Esta receta familiar combina la pata de res con el maní tostado, creando una explosión de sabores y una textura única.El ingrediente que hace la magia en este plato es el maní tostado. Al tostarse, el maní libera aceites y aromas que se integran a la perfección con la pata de res y las papas, creando una textura aterciopelada y un sabor irresistible.El ají de patas no es solo un plato delicioso, sino también una representación de la tradición culinaria peruana. Es una receta que se ha transmitido de generación en generación, y que guarda un significado especial para las familias peruanas.
Ingredientes
- 1 pata de res
- 50 ml aceite vegetal
- 2 cebollas rojas
- 1 cda. ajo molido o picado
- 3 cdas. ají panca molido
- sal al gusto
- 1/2 cdta. orégano molido
- 1 pizca romero picado
- 1 ramita de hierbabuena
- 400 g garbanzos
- 30 g maní molido
- 2 papas blancas medianas
- 4 hojitas de hierbabuena para decorar
Elaboración paso a paso
Cocinar la pata de res
- Lavar bien la pata de res y cortarla en dos.
- Colocarla en una olla a presión con 1 litro de agua.
- Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
- Si no tiene olla a presión, cocinar la pata en una olla normal durante 2 a 3 horas, hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso.
- Retirar la pata de la olla y dejarla enfriar.
- Reservar el caldo y los trozos de pata.
Preparar los garbanzos:
- Dejar los garbanzos en remojo durante la noche anterior.
- Escurrir los garbanzos y colocarlos en una olla con 1.5 litros de agua.
- Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 50 minutos, hasta que los garbanzos estén blandos.
Preparar el aderezo:
- Picar la cebolla roja en cubos pequeños.
- Calentar aceite vegetal en una olla a fuego medio.
- Añadir la cebolla picada y sofreír durante 7 minutos, hasta que esté transparente.
- Añadir el ajo molido y cocinar durante 3 minutos más.
- Añadir el ají panca molido y cocinar durante 5 minutos más, hasta que el aderezo tenga un color intenso.
- Si el aderezo se comienza a pegar al fondo de la olla, añadir un poco de caldo caliente.
- Añadir sal al gusto, el orégano molido y una ramita de hierbabuena.
Cocinar el ají de patas:
- Añadir los garbanzos cocidos al aderezo y mezclar bien.
- Añadir el caldo de la cocción de la pata hasta cubrir los garbanzos.
- Añadir las papas blancas picadas en cubos.
- Incorporar el colágeno de la pata de res picado en cubos.
- Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 12 minutos.
- Añadir el maní tostado molido y mezclar bien.
- Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
Servir:
- Servir el ají de patas y garbanzos caliente, espolvoreado con hierbabuena fresca picada.
Video
Notas
- Puedes usar olla a presión para reducir el tiempo de cocción de la pata de res.
- Puedes usar maní crudo en lugar de maní tostado, pero el sabor será menos intenso.
- Si no tienes ají panca molido, puedes usar pimentón dulce o paprika.
- Puedes servir la pata de res con arroz blanco o yuca.
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