Los tamales peruanos de pollo son uno de los desayunos y antojos más representativos de nuestra gastronomía. Envuelto en hojas de plátano y preparado a base de maíz molido, este plato reúne tradición, sabor y calidez familiar. No hay domingo en el Perú que no se acompañe con un tamal bien servido junto a una taza de café o una porción de salsa criolla.
La masa del tamal se prepara con maíz amarillo, aliños y manteca, logrando una textura suave y un sabor único. El relleno de pollo, sazonado con ají panca, ají amarillo y especias, le da carácter y hace que cada bocado sea una fiesta de sabores. Una vez envuelto en hojas de plátano, el tamal se cocina al vapor hasta que queda firme y aromático.
Más que un simple plato, los tamales forman parte de la memoria cultural del Perú: se disfrutan en fiestas familiares, celebraciones y como desayuno especial de los domingos. Ya sea acompañado de salsa criolla, café o un buen pan, el tamal peruano de pollo sigue conquistando paladares y manteniendo viva una de las tradiciones más queridas de nuestra cocina.
Tamal de Pollo Peruano
Ingredientes
Para la masa:
- 1 kilo de maíz molido puede ser harina de maíz especial para tamales o masa fresca de maíz amarillo
- 250 gramos de manteca de cerdo o manteca vegetal puede reemplazarse con aceite, pero la manteca da mejor sabor
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de palillo cúrcuma, para dar color
- 1 taza de caldo de pollo bien concentrado, no aguado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de sal
Para el relleno:
- 500 gramos de pollo o cerdo en trozos medianos
- 1 cebolla roja grande picada en cuadritos pequeños
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite 2 a 3 cucharadas para freír
Adicionales para el relleno:
- 12 aceitunas negras una por tamal
- 2 huevos duros cortados en rodajas
Para envolver:
- 12 hojas de plátano grandes pasadas por agua caliente para suavizar
- Pabilo o hilo de cocina para amarrar los tamales
Instrucciones
Paso 1: Preparar las hojas
- Lava bien las hojas de plátano.
- Pásalas por agua caliente o acércalas a la hornilla de la cocina por unos segundos (sin quemarlas). Esto hará que se ablanden y no se rompan al doblarlas.
Paso 2: Preparar el aderezo del relleno
- En una sartén grande, calienta 2-3 cucharadas de aceite.
- Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
- Añade el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo, comino, orégano, sal y pimienta. Cocina unos 5 minutos hasta que el aderezo esté bien cocido y espeso.
- Agrega el pollo o cerdo en trozos y mezcla bien con el aderezo. Cocina unos minutos hasta que la carne tome sabor.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Paso 3: Preparar la masa
- En una olla grande derrite la manteca.
- Añade el ají panca, ají amarillo, palillo, comino, pimienta y sal. Sofríe 2 minutos.
- Agrega la masa de maíz poco a poco, mezclando bien con una cuchara de palo.
- Incorpora el caldo caliente de a pocos hasta que la masa quede suave, húmeda y fácil de manejar, pero no líquida.
- Cocina la masa a fuego medio, moviendo siempre para que no se pegue. Cuando la masa se despegue fácilmente de la cuchara y tenga un sabor rico, ya está lista.
Paso 4: Armar los tamales
- Coloca una hoja de plátano (si es muy pequeña, usa dos).
- En el centro pon 2-3 cucharadas de masa.
- Encima coloca un trozo de pollo o cerdo con aderezo, una aceituna y una rodaja de huevo duro.
- Cubre con otra cucharada de masa.
- Dobla la hoja como si armaras un paquete rectangular, asegurándote de que quede bien cerrado. Amarra con pabilo.
Paso 5: Cocinar los tamales
- Coloca todos los tamales en una olla grande.
- Añade agua hasta cubrirlos a la mitad.
- Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. (Revisa que no se seque el agua; si falta, añade un poco más de agua caliente).
🍽️ Servir
- Deja reposar los tamales 10 minutos antes de abrirlos.
- Sírvelos calientes, acompañados de una salsa criolla (cebolla roja, ají limo y limón).
Notas
- Si no consigues hojas de plátano, puedes usar panca de maíz.
- La masa no debe quedar seca ni aguada. Si está muy seca, agrega más caldo; si está muy aguada, cocina un poco más hasta que espese.
- No olvides probar la masa antes de armar los tamales: si le falta sal o color, corrige en ese momento.
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