Descubre cómo preparar un delicioso Seco de Carne de Res con Frejoles, un plato tradicional de la gastronomía peruana. Con carne jugosa, un aderezo de culantro y el toque perfecto de ají amarillo, esta receta es ideal para un almuerzo nutritivo y lleno de sabor. ¡Sigue el paso a paso!
Un delicioso plato de seco de carne con frejoles peruanos, acompañado de arroz blanco y yuca sancochada
Seco de Carne de Res con Frejoles: Receta Peruana Paso a Paso
El Seco de Carne de Res con Frejoles es un plato emblemático de la gastronomía peruana, reconocido por su sabor intenso y su combinación perfecta de ingredientes tradicionales. Este guiso, preparado con carne de res cocida lentamente en un aderezo de culantro, ají amarillo y chicha de jora, tiene raíces en la cocina criolla y es un infaltable en los almuerzos familiares.
Su historia se remonta a la influencia árabe traída a América por los españoles. La técnica de cocción y el uso de hierbas aromáticas recuerdan a los guisos moriscos, pero en el Perú se adaptó con ingredientes locales como el culantro y el ají. En la costa, sierra y selva del país, existen distintas versiones del seco, incluyendo variantes con cabrito, pollo o pato.
Seco de Carne un plato nutritivo y reconfortante
Además de su exquisito sabor, el seco de carne de res es una comida altamente nutritiva. La carne aporta proteínas y hierro, esenciales para la formación de músculos y la oxigenación de la sangre. Por otro lado, los frejoles guisados, que suelen acompañarlo, son una excelente fuente de fibra, ayudando a la digestión y proporcionando energía duradera.
Este plato suele servirse con arroz blanco, lo que lo convierte en una comida completa y balanceada. La combinación de carne, legumbres y carbohidratos es ideal para cualquier ocasión, desde almuerzos cotidianos hasta reuniones especiales.
Consejos para un seco perfecto
Para lograr un seco de carne jugoso y lleno de sabor, es fundamental dejar que la carne se cocine a fuego lento hasta que esté bien tierna. Otro truco es licuar parte del culantro con la chicha de jora para intensificar su aroma y color. Si prefieres un toque más espeso, puedes agregar un poco de papa amarilla en los últimos minutos de cocción.
Ahora que conoces más sobre este delicioso plato, ¡es momento de prepararlo! Sigue nuestra receta paso a paso y disfruta de un auténtico Seco de Carne de Res con Frejoles en casa.
Seco de carne de res con frejoles
El Seco de Carne con Frejoles es un plato emblemático de la gastronomía peruana. La carne jugosa se cocina con un aderezo a base de culantro, ají amarillo y chicha de jora, mientras que los frejoles se sirven cremosos, creando una combinación irresistible. Perfecto para acompañar con arroz blanco y yuca sancochada.
Ingredientes
- 1500 ml agua
- 500 gramos frejoles canarios remojados desde la noche anterior
- 100 gramos zapallo loche con cáscara
- 1 manojo culantro
- 500 gramos carne de res cortada en trozos medianos
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Sal al gusto
- Aceite para freír
- 1 unidad cebolla roja picada en cubos
- 2 cucharadas ajo molido
- 3 ccucharadas ají amarillo molido
- 250 ml chicha de jora
- 500 ml res o agua
- 2 unidades zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 250 gramos arvejas frescas
- Manteca o aceite para el aderezo de frejoles
- 1 cda ajo molido para el aderezo de frejoles
- Orégano seco al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocina los frejoles: En una olla, hierve 1 litro y medio de agua. Agrega los frejoles canarios remojados, tapa y cocina durante 1 hora.
- Prepara el aderezo base: Ralla el zapallo loche y licúa el culantro con un poco de agua. Sazona la carne con pimienta, comino y sal. En una olla con aceite, dora la carne por 5 minutos por cada lado, luego retírala y reserva.
- Sofríe los vegetales: En la misma olla, sofríe la cebolla roja picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo molido, el ají amarillo molido, el zapallo rallado y el culantro licuado. Cocina por 5 minutos hasta que el aceite se separe del aderezo.
- Cocina la carne: Reincorpora la carne dorada al aderezo, añade la chicha de jora y el caldo de res (o agua). Sazona con sal, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
- Agrega las verduras: Pasado el tiempo, añade las zanahorias en rodajas y las arvejas frescas. Tapa y cocina por 10 minutos más.
- Prepara el aderezo de frejoles: En otra olla, calienta manteca o aceite y sofríe cebolla roja picada. Agrega ajo molido, pimienta y mezcla con los frejoles cocidos. Añade orégano seco y sal al gusto.
- Sirve: Sirve el seco de carne de res acompañado de los frejoles aderezados. ¡Disfruta de este plato lleno de sabor y tradición!
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Notas
- Elección de la carne: Para un seco más jugoso, usa carne con algo de grasa como asado de tira o falda. Si prefieres una opción más magra, puedes usar lomo o bistec.
- Frejoles cremosos: Para lograr una textura más cremosa en los frejoles, puedes aplastar una pequeña parte con un tenedor antes de servir.
- Ajuste de espesor: Si el seco queda muy líquido, déjalo reducir a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada. Si está muy seco, agrega un poco más de caldo o chicha de jora.
- Sabor más intenso: Para potenciar el sabor, puedes marinar la carne con chicha de jora y especias durante 2 horas antes de cocinar.
- Opciones de acompañamiento: Tradicionalmente se sirve con arroz blanco y yuca sancochada, pero puedes acompañarlo con ensalada fresca o quinoa para una opción más ligera.
- Variaciones: Puedes añadir papa amarilla en trozos grandes o incluso cambiar la carne de res por pollo o cordero para versiones diferentes del plato.
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