El ají de gallina es uno de los platos más representativos y tradicionales de la gastronomía peruana. Esta receta peruana clásica destaca por su combinación perfecta entre la cremosidad de la salsa hecha con ají amarillo molido y la textura suave del pollo deshilachado. Preparar ají de gallina en casa es más sencillo de lo que imaginas, y con esta guía paso a paso lograrás un plato delicioso para toda la familia.
El secreto de un buen ají de gallina está en usar ingredientes frescos y de calidad, como el chile ají amarillo, pan francés para espesar la salsa, y queso parmesano que le aporta un toque especial. Además, acompañar este plato con papas sancochadas, huevo duro y aceitunas negras es la forma tradicional de disfrutarlo al máximo.
Si buscas una receta fácil, rápida y que conserve la esencia de la cocina peruana, este ají de gallina será tu mejor opción. Sigue los pasos cuidadosamente y sorprende a todos con un plato lleno de sabor, historia y tradición. ¡Anímate a preparar este emblema culinario del Perú en tu propia cocina!
Ají de Gallina Tradicional Peruano | Receta Fácil y Deliciosa
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo o gallina
- 2 panes francés
- 4 cdas. ají amarillo molido
- 1/2 cdta. ají colorado molido
- 1 cda de ajo
- Pimienta y comino
- 4 pecanas
- 50 g queso parmesano
- 1 cebolla roja
- 50 g leche evaporada
- 1 apio
- 1 poro
- Aceite de oliva
- 2 huevos duros
- 4 aceitunas
- 4 papas sancochadas
Instrucciones
- En una olla grande, agrega 1 litro de agua y lleva a ebullición. Luego incorpora la pechuga de pollo, trozos de apio, poro y sal al gusto. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 40 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
- Retira la pechuga de pollo cocida y deshílachala con la ayuda de tenedores o tus manos. Reserva el caldo de pollo resultante.Luego, en un recipiente, coloca los dos panes trozados y remójalos con el caldo de pollo reservado. Luego, licúa el pan hidratado hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una olla con aceite de oliva caliente, cocina la cebolla roja picada a fuego medio durante unos 4 minutos hasta que esté dorada. Añade el ajo molido y continúa cocinando por 1 minuto más. Luego, incorpora el ají amarillo molido y cocina durante 6 minutos, removiendo constantemente para evitar que se adhiera. Después, agrega el ají colorado molido, la pimienta, el comino al gusto y continúa sofriendo durante 6 minutos adicionales.
- Vierte el pan licuado en la olla con el aderezo y mezcla cuidadosamente para evitar que se queme; y cuando la mezcla comience a hervir, agrega el pollo deshilachado y remueve bien.
- Agrega los 50 gramos de queso parmesano rallado y la leche evaporada al gusto. Remueva bien hasta que los ingredientes se integren.Sirve el ají de gallina sobre las rodajas de papa sancochadas, los huevos duros y las aceitunas. Espolvorea pecanas picadas como último toque antes de servir.
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Notas
- Para intensificar el sabor auténtico del ají de gallina peruano, utiliza ají amarillo molido de buena calidad o ají fresco si está disponible. La receta tradicional se beneficia mucho de ingredientes frescos y de calidad para lograr la salsa cremosa y picante perfecta.
- Esta receta fácil de ají de gallina se puede conservar en refrigeración hasta 3 días. Para mantener su sabor y textura óptimos, guarda la salsa y las papas por separado y calienta suavemente antes de servir. Ideal para cocinar porciones familiares.
- Acompaña tu ají de gallina tradicional con arroz blanco peruano o una ensalada fresca para equilibrar el picante y la cremosidad. Estas combinaciones clásicas resaltan el sabor y hacen que tu plato sea completo y delicioso para cualquier ocasión.
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