El ají de gallina es mucho más que un plato peruano; es un legado cultural que se remonta al siglo XVI. Originado como una fusión de influencias españolas y locales, este plato representa la riqueza de la historia culinaria del Perú. Su nombre, derivado del ají amarillo, un ingrediente clave, evoca la pasión por los sabores intensos y la combinación perfecta entre lo picante y lo cremoso. El ají de gallina refleja la identidad gastronómica y el ingenio culinario de la nación.
Plato típico de la cocina peruana, el Aji de Gallina es un guiso cremoso y picante a base de carne de pollo deshilachada, cocinado en una salsa de ají amarillo, leche y pan
Ají de Gallina Peruano: ¿Cómo prepararlo en 5 Pasos?
AJÍ DE GALLINA
El ají de gallina es mucho más que un plato peruano; es un legado cultural que se remonta al siglo XVI. Originado como una fusión de influencias españolas y locales, este plato representa la riqueza de la historia culinaria del Perú. Su nombre, derivado del ají amarillo, un ingrediente clave, evoca la pasión por los sabores intensos y la combinación perfecta entre lo picante y lo cremoso. El ají de gallina refleja la identidad gastronómica y el ingenio culinario de la nación.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo o gallina
- 2 panes francés
- 4 cdas. ají amarillo molido
- 1/2 cdta. ají colorado molido
- 1 cda de ajo
- Pimienta y comino
- 4 pecanas
- 50 g queso parmesano
- 1 cebolla roja
- 50 g leche evaporada
- 1 apio
- 1 poro
- Aceite de oliva
- 2 huevos duros
- 4 aceitunas
- 4 papas sancochadas
Elaboración paso a paso
- En una olla grande, agrega 1 litro de agua y lleva a ebullición. Luego incorpora la pechuga de pollo, trozos de apio, poro y sal al gusto. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 40 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
- Retira la pechuga de pollo cocida y deshílachala con la ayuda de tenedores o tus manos. Reserva el caldo de pollo resultante.Luego, en un recipiente, coloca los dos panes trozados y remójalos con el caldo de pollo reservado. Luego, licúa el pan hidratado hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una olla con aceite de oliva caliente, cocina la cebolla roja picada a fuego medio durante unos 4 minutos hasta que esté dorada. Añade el ajo molido y continúa cocinando por 1 minuto más. Luego, incorpora el ají amarillo molido y cocina durante 6 minutos, removiendo constantemente para evitar que se adhiera. Después, agrega el ají colorado molido, la pimienta, el comino al gusto y continúa sofriendo durante 6 minutos adicionales.
- Vierte el pan licuado en la olla con el aderezo y mezcla cuidadosamente para evitar que se queme; y cuando la mezcla comience a hervir, agrega el pollo deshilachado y remueve bien.
- Agrega los 50 gramos de queso parmesano rallado y la leche evaporada al gusto. Remueva bien hasta que los ingredientes se integren.Sirve el ají de gallina sobre las rodajas de papa sancochadas, los huevos duros y las aceitunas. Espolvorea pecanas picadas como último toque antes de servir.
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