Hoy te traemos la receta definitiva de Carapulcra Chinchana con Sopa Seca, un plato icónico de la gastronomía peruana que combina lo mejor de la tradición andina y afroperuana con un toque italiano. Conocido como «manchapecho», este dúo es perfecto para sorprender a tu familia o amigos con sabores profundos y auténticos. Sigue esta receta paso a paso y lleva el alma de Chincha a tu mesa.
Carapulcra Chinchana con Sopa Seca
La carapulcra chinchana es un guiso cremoso a base de papa seca y cerdo, enriquecido con ajíes y maní, mientras que la **sopa seca** es un delicioso plato de tallarines cocidos en un caldo especiado con pollo y albahaca. Juntos, forman una combinación irresistible que hará que todos pidan más. Ideal para 6 personas, esta receta toma unas 2 horas (más el remojo previo de la papa seca).
Ingredientes
Para la Carapulcra Chinchana
- 500 g de papa seca remojada desde la noche anterior en agua fría
- 600 g de panceta de cerdo o mezcla de cerdo y pollo
- 2 cebollas rojas grandes finamente picadas
- 4 dientes de ajo molidos
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido opcional
- 1/2 taza de maní tostado y molido
- 1 litro de caldo de pollo o cerdo
- 1 cucharadita de comino
- 1 clavo de olor
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 chorrito de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
Para la Sopa Seca
- 500 g de tallarines spaghetti o fideos gruesos partidos a la mitad
- 4 presas de pollo muslos o pechuga
- 1 cebolla roja picada en cuadraditos
- 3 dientes de ajo molidos
- 1 tomate grande pelado y picado
- 1 atado de albahaca fresca licuada con un poco de caldo
- 1/2 atado de perejil picado fino
- 2 cucharadas de achiote en polvo
- 1 litro de caldo de pollo
- Aceite vegetal
- Sal pimienta y comino al gusto
Instrucciones
Preparación de la Carapulcra Chinchana
- Preparar la papa seca: Escurre la papa seca remojada y tuéstala en una sartén sin aceite a fuego medio por 5 minutos. Reserva.
- Sellar la carne: En una olla grande, calienta el aceite y dora la panceta de cerdo con sal y pimienta hasta que esté crujiente. Retira y reserva.
- Hacer el aderezo: En la misma olla, sofríe la cebolla por 8-10 minutos hasta que esté dulce. Añade el ajo, ají panca y ají amarillo; cocina 5 minutos más.
- Cocinar el guiso: Regresa la carne a la olla, agrega el clavo de olor, comino y vino tinto. Cocina 1-2 minutos, luego incorpora la papa seca y el caldo. Ajusta la sal.
- Cocción lenta: Cocina tapado a fuego bajo por 40-50 minutos, removiendo ocasionalmente. Si se seca, añade más caldo. Al final, agrega el maní molido y cocina 10 minutos más hasta que espese.
Preparación de la Sopa Seca
- Sellar el pollo: En una olla, dora las presas de pollo con aceite, sal y pimienta. Retira y reserva.
- Hacer el aderezo: Sofríe la cebolla hasta que dore, añade el ajo, tomate y achiote. Cocina 5 minutos.
- Aromatizar: Incorpora la albahaca licuada y el caldo. Hierve unos minutos y ajusta la sazón.
- Cocinar los tallarines: Agrega los tallarines crudos, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo por 12-15 minutos, removiendo hasta que absorban el caldo y queden jugosos. Termina con perejil.
Notas
- Usa caldo casero para un sabor más auténtico.
- El clavo de olor y el vino tinto en la carapulcra son toques mágicos que realzan el sabor.
Esta receta fue publicada originalmente en:
https://recetasperuanas.pe/carapulcra-chinchana-con-sopa-seca-receta-peruana/
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