Si hay una sopa que representa el calor del hogar en la sierra peruana, esa es la Sopa de Morón. Es un plato «levantamuertos», ideal para esos días donde el frío no da tregua y necesitamos algo que nos llene de energía de forma natural.
¿Qué es el trigo morón y por qué deberías incluirlo en tu dieta?
El morón no es más que el grano de trigo que ha sido sometido a un proceso de pelado y partido. Es una fuente increíble de fibra y carbohidratos de absorción lenta, lo que lo convierte en un aliado perfecto para una digestión saludable y para mantenernos satisfechos por más tiempo.
Consejos para una Sopa de Morón Perfecta
Para que esta receta te salga como la de una picantería tradicional, ten en cuenta estos secretos:
La carne es clave: Usar cortes con hueso o un buen trozo de carne de res asegura que el caldo tenga cuerpo y un sabor profundo.
El tiempo de hervor: No te apresures. Dejar que la carne hierva por lo menos 30 minutos antes de añadir los demás ingredientes es lo que crea esa base sabrosa.
Verduras frescas: El uso de apio, poro y zapallo no solo aporta color, sino que crea esa textura ligeramente espesa que tanto nos gusta.
El toque final: El orégano seco, frotado entre las manos justo antes de apagar la olla, es el secreto del aroma inconfundible de esta sopa.
Sopa de Morón con Carne
Ingredientes
Para el caldo base:
- 3/4 kg de Carne de res preferiblemente trozos con hueso para más sabor
- 2 litros de Agua caliente
- 1 unidad de Cebolla roja mediana cortada en dos
- Cereales y Tubérculos:
- 200 g de Morón partido lavado
- 2 unidades de Papas blancas o amarillas troceadas
- 1 unidad de Choclo cortado en rodajas
Vegetales Frescos:
- 200 g de Zapallo macre picado en cubos
- 1 unidad de Zanahoria picada en cuadritos o rodajas
- 1 rama de Apio
- 1 rama de Poro parte blanca y algo de verde
- 150 g de Habas frescas
Sazón:
- 1 cucharada de Sal ajustar al gusto
- 1 cucharada de Orégano seco
Instrucciones
- Preparar el fondo:En una olla grande con los 2 litros de agua caliente, añade la carne troceada y la cebolla partida a la mitad. Tapa la olla y deja hervir a fuego medio durante 30 minutos para que la carne ablande y suelte su jugo.
- Cocer el morón:Pasada la media hora, retira la cebolla si deseas un caldo más limpio e incorpora el morón partido junto con la sal. Remueve bien para evitar que el grano se pegue al fondo.
- Añadir carbohidratos:Agrega inmediatamente el choclo en rodajas y las papas troceadas. Tapa nuevamente y deja cocinar por 10 minutos.
- Integrar los vegetales: Incorpora el apio, el poro, la zanahoria y el zapallo. Si notas que el nivel del agua ha bajado mucho, puedes añadir un poco más de agua caliente. Tapa y cocina por otros 10 minutos.
- Cocción final:Añade las habas frescas (que se cocinan rápido) y deja que todo hierva en conjunto por 5 minutos finales.
- El toque aromático:Una vez que todos los ingredientes estén tiernos, apaga el fuego y espolvorea el orégano seco. Mezcla suavemente.
- Servir:Sirve bien caliente en platos hondos, asegurándote de que cada plato tenga una buena porción de carne, morón y verduras.
Notas
- Lavado del morón: Es recomendable lavar el morón partido bajo el chorro de agua antes de usarlo para eliminar cualquier impureza.
- Variante de carne: Puedes usar carne de cordero en lugar de res para un sabor más intenso y tradicional de la sierra peruana.
- Consistencia: Si prefieres una sopa más espesa, puedes dejar que el zapallo se deshaga un poco más durante la cocción.
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