El Chupe de Camarones Secos es la versión más intensa y reconfortante de la sopa bandera de Arequipa. En Mikuyman, te enseñamos a transformar el sabor concentrado del camarón deshidratado en un caldo cremoso, nutritivo y lleno de historia.
Sabor Único: El secreto está en la hidratación del camarón seco y un aderezo potente con ají panca y huacatay.
Nutrición Completa: Una mezcla equilibrada de proteínas, fibra y los carbohidratos del choclo y la papa amarilla.
Textura Perfecta: Logramos la cremosidad ideal con leche evaporada y huevos escalfados en forma de «nidos».
¡Descubre a continuación cómo preparar esta joya de la gastronomía peruana paso a paso!
Chupe de Camarones Peruano: Receta Tradicional Arequipeña
Prepara el auténtico Chupe de Camarones, un clásico de la cocina peruana. Aprende paso a paso cómo lograr un caldo cremoso con el sabor único del huacatay, queso fresco y leche evaporada. ¡Una receta tradicional, contundente y fácil de hacer en casa!
Ingredientes
- 2 cebolla picado en cuadritos
- 1 tomates bien rojos pelados y despepitados picado en cuadritos
- 2 cabezas de ajo molidos, trituradas o machacadas
- 1.7 litros de agua o caldo de pollo
- 1 choclo cortadas en rodajas
- 1 trozo grande de zapallo cortado en cuartos
- 300 camarones previamente remojados en agua tibia
- 1 taza de arroz bien lavado
- 2 papas Yungay cortadas en cuartos
- – Ramitas de orégano fresco
- 1/2 taza de alberjitas guisantes
- 1 zanahoria picada en cuadritos
- 1/2 taza de habas peladas a doble cáscara
- 3 huevos
- 1 Leche evaporada al gusto tarro pequeño 170 g
- Sal al gusto
Instrucciones
- En una olla grande, calienta un chorrito de aceite y añade el ajo molido. Una vez que esté dorado, agrega la cebolla picada en cubitos pequeños y sofríe a fuego medio hasta que se torne transparente. Luego, incorpora el tomate y el ajo finamente picado, y continúa sofriendo hasta que se integren y suelten su fragancia
- Vierte el agua o caldo y lleva a ebullición. Una vez que el agua rompa en hervor, incorpora las rodajas de choclo y los trozos de zapallo. Cocina a fuego medio durante unos diez minutos.
- Añade los camarones, previamente remojados en agua tibia, y deja hervir durante diez minutos más. Esto permitirá que los sabores se mezclen y los camarones se cocinen adecuadamente.
- A continuación, incorpora el arroz lavado y cocina a fuego lento durante veinte minutos, asegurándote de que el arroz absorba todos los sabores de la sopa.
- Agrega las papas en cuartos y unas ramitas de orégano fresco. Tapa la olla y deja cocer a fuego suave hasta que el arroz y las papas estén tiernos y el orégano libere su aroma.
- Una vez que el arroz y las papas estén cocidos, retira las ramitas de orégano e incorpora las alberjitas, la zanahoria y las habas. Cocina por unos cinco minutos adicionales, permitiendo que los ingredientes se integren.
- Destapa la olla y casca un huevo en la sopa. Con un tenedor, remueve suavemente para desintegrarlo en pequeños hilos que se mezclen con el caldo, aportando una textura maravillosa. Asegúrate de que esté bien integrado;
- Ahora, incorpora de dos a tres huevos enteros con cuidado, evitando moverlos. De esta manera, al servir, se presentarán como pequeños "nidos" delicadamente ubicados en la sopa, aportando un toque encantador a la vista y cálido a tu sopa de camarones.
- Finalmente, añade leche evaporada al gusto y ajusta la sal, asegurándote que el sabor sea el adecuado. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa y reconfortante sopa que celebra la riqueza del mar peruano.
Vídeo
Notas
- El Secreto del Sabor Intenso: Al usar camarones secos, el sabor está mucho más concentrado. Para extraerlo al máximo, asegúrate de que el agua del remojo esté tibia (no hirviendo) para que se hidraten sin perder sus aceites naturales antes de entrar a la olla.
- Aprovecha el Agua de Remojo: ¡No la botes! Puedes colar el agua donde remojaste los camarones secos y usarla como parte del caldo. Esto le dará a tu chupe un color naranja más profundo y un sabor marino mucho más potente.
- Textura del Arroz: Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga transparente. Esto evita que suelte demasiado almidón y que el chupe espese de más, manteniendo el caldo fluido y elegante.
- Huevos Escalfados Perfectos: Cuando incorpores los huevos enteros para formar los «nidos», hazlo con el fuego muy bajo y no muevas la sopa por 3 o 4 minutos. Esto garantiza que la yema quede cremosa y la clara bien formada.
- Evita que la Leche se Corte: Añade siempre la leche evaporada al final del todo, con el fuego ya apagado. El calor residual es suficiente para integrarla sin que la grasa se separe.
- Potenciador de Aroma: Frota el orégano seco entre tus palmas justo antes de servirlo sobre el plato caliente. Este gesto libera los aceites esenciales y potencia el aroma herbal de la sopa.
Deja tu comentario aquí