El chaufa de pescado es una de las variantes más deliciosas del clásico arroz chaufa, un plato emblemático de la cocina peruana con raíces chinas. Esta receta combina la técnica del salteado oriental con ingredientes peruanos que le dan un sello único.
En este plato, el arroz se mezcla con trozos de pescado fresco previamente dorados, junto con cebolla china, sillao (salsa de soya) y huevo, creando una fusión de sabores intensos y equilibrados. Su toque ahumado, logrado en el wok, lo convierte en una experiencia irresistible para los amantes del mar.
Más allá de su sabor, el chaufa de pescado refleja la diversidad cultural del Perú, mostrando cómo la inmigración china influyó en nuestra gastronomía para crear platos que hoy son parte esencial de la identidad nacional.
Ideal para compartir en familia o disfrutar en cualquier ocasión, este plato no solo alimenta, sino que también cuenta una historia de tradición y mestizaje culinario.
Chaufa de Pescado
Ingredientes
- 3 tazas de arroz cocido del día anterior
- 400 g de filete de pescado corvina, bonito, perico o merluza
- 3 huevos
- 4 cucharadas de sillao salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de ajonjolí para más aroma
- 1 cucharadita de kion jengibre rallado
- 2 dientes de ajo picados finamente
- ½ pimiento rojo en tiras delgadas
- 5 tallos de cebolla china picada parte blanca y verde
- Sal y pimienta al gusto
- 6 láminas de masa de wantán para freír y decorar
- Hojas de lechuga para acompañar
Elaboración paso a paso
- Preparar el pescado: corta los filetes en cubos medianos, sazónalos con sal, pimienta y un chorrito de sillao. Reserva.
- Freír el pescado: en un wok con un poco de aceite, saltea los cubos de pescado hasta dorarlos ligeramente. Retira y reserva.
- Hacer la tortilla de huevo: bate los huevos, fríelos en el wok como tortilla delgada y resérvala entera (no la cortes aún).
- Saltear los aromáticos: en el mismo wok, sofríe el ajo y el kion hasta que suelten aroma.
- Agregar verduras: incorpora el pimiento y la parte blanca de la cebolla china. Saltea 1 minuto.
- Incorporar el arroz: agrega el arroz frío y fríelo a fuego alto, removiendo constantemente para que quede suelto.
- Sazonar con sillao: añade el sillao poco a poco, mezclando bien hasta que todo el arroz tome color y sabor.
- Unir todo: incorpora el pescado, la parte verde de la cebolla china y mezcla suavemente.
- Preparar el wantán frito: corta las láminas de masa de wantán en tiras finas, fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.
- Montaje del plato: sirve el chaufa, coloca encima la tortilla de huevo entera y sobre ella distribuye las tiritas de wantán frito. Acompaña con hojas de lechuga.
Notas
- El wantán frito debe quedar crocante pero no quemado: fríelo en pocos segundos.
- La tortilla entera encima le da una presentación de restaurante chifa tradicional.
- Si deseas, puedes añadir un toque de aceite de ajonjolí al final para intensificar el aroma.
- Al momento de picar el pimiento, procura cortarlo en cubitos muy pequeños. De esta manera se integrará mejor a la preparación, aportando color y dulzor sin opacar el sabor de los demás ingredientes.
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