Sumérgete en los sabores de la cocina peruana con esta receta de Frejol Castilla, un guiso tradicional que combina la textura cremosa de los frejoles castilla con un aderezo aromático de ajo, cebolla roja, tomate y un toque de orégano. Este plato, emblemático de las mesas peruanas, es perfecto para una comida familiar reconfortante, ya que se prepara en solo una hora. Ideal para quienes buscan recetas fáciles pero llenas de sabor, el Frejol Castilla se cocina en olla a presión para ahorrar tiempo y se sirve con clásicos acompañamientos como pollo frito crujiente y una refrescante ensalada de col y zanahoria. En esta guía, te mostramos paso a paso cómo lograr un guiso espeso y delicioso, con consejos para personalizarlo, como añadir ají panca para un toque picante o sustituir el tomate por ajipanga molido. Descubre la historia detrás de este plato, sus raíces en la gastronomía andina y cómo hacerlo parte de tu repertorio culinario. ¡Prepara este Frejol Castilla y lleva el alma de Perú a tu mesa!
Frejol Castilla Receta
Ingredientes
- 400 g frejoles castilla remojados toda la noche
- 600 ml agua
- 2-3 cucharadas aceite vegetal
- 1 cucharada ajo molido
- 1 cebolla roja picada en cubos pequeños
- 1 tomate pelado, sin semillas y picado en cubos pequeños (o 1 cucharada de ajipanga molido como sustituto)
- 1 pizca orégano seco
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Coloca 400 g de frejoles castilla remojados en una olla a presión y agrega 600 ml de agua hasta cubrir los frejoles.
- Tapa la olla a presión y cocina a fuego alto hasta que la válvula indique que se ha alcanzado la presión. Reduce a fuego medio-bajo y cocina por 30 minutos.
- En una olla aparte, calienta 2-3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega 1 cucharada de ajo molido y sofríe por 1 minuto hasta que esté fragante.
- Añade 1 cebolla roja picada en cubos pequeños y sofríe por 3 minutos. Agrega una pizca de sal para ayudar a que la cebolla suelte sus jugos.
- Incorpora una pizca de pimienta negra y 1 tomate pelado, sin semillas y picado en cubos pequeños (o 1 cucharada de ajipanga molido). Sofríe por 5 minutos hasta que la mezcla espese.
- Agrega una pizca de orégano seco y sofríe por 1 minuto.
- Incorpora los frejoles cocidos al aderezo. Sazona con sal al gusto y mezcla bien.
- Tapa la olla y cocina a fuego bajo por 3 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve el Frejol Castilla cremoso bien caliente, acompañado de pollo frito y una ensalada de col y zanahoria.
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Notas
- Remojo: Remoja los frejoles toda la noche para reducir el tiempo de cocción y mejorar la textura. Si tienes poco tiempo, hiérvelos por 2 minutos y déjalos reposar 1 hora.
- Variación: Para un toque picante, añade una pequeña cantidad de pasta de ají panca junto con el tomate.
- Sugerencia de presentación: Acompaña con arroz blanco. salsa criolla o una ensalada de col y zanahoria para una experiencia peruana auténtica.
- Almacenamiento: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta a fuego lento con un chorrito de agua.
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