El seco de pollo peruano es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía del Perú. Su característico color verde, su aroma intenso y su sabor profundo lo convierten en una receta infaltable en los hogares peruanos. Este delicioso guiso se prepara con pollo dorado y cocinado lentamente en una salsa a base de culantro fresco, ají amarillo y chicha de jora, ingredientes que le aportan una identidad única y tradicional.
La clave de un buen seco de pollo peruano está en lograr un equilibrio perfecto entre el culantro y el tiempo de cocción, permitiendo que el pollo quede jugoso y la salsa espesa y llena de sabor. Además, es un plato muy versátil, ya que se puede acompañar con arroz blanco, yuca sancochada o frejoles, creando una combinación completa y reconfortante.
En esta receta de seco de pollo peruano aprenderás paso a paso cómo prepararlo de forma fácil y casera, utilizando ingredientes accesibles y técnicas sencillas que garantizan un resultado delicioso. Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar en casa de un seco de pollo tradicional, con el auténtico sabor peruano que conquista a todos.
A continuación, descubre cómo hacer el mejor seco de pollo peruano casero, jugoso, sabroso y perfecto para cualquier ocasión.
Seco de Pollo Peruano
Ingredientes
Para el Pollo y Vegetales:
- 6 presas de pollo piernas o encuentros
- 1/2 taza de arvejas guisantes frescas
- 1 zanahoria mediana cortada en rodajas
- 2 yucas grandes sancochadas cocidas
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal cantidad necesaria
Para el Aderezo (Base):
- 1/2 taza de cebolla roja picada finamente en cuadritos
- 1/2 taza de culantro cilantro licuado (espeso)
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de ají panca molido
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano seco
Líquidos:
- 1/2 taza de chicha de jora
- 3/4 taza de agua o caldo de pollo
Instrucciones
- Sellar el pollo: Salpimentar las presas y dorarlas en una sartén con aceite caliente hasta que estén selladas por ambos lados. Retirar y reservar.
- Preparar vegetales: Sancochar las arvejas y las rodajas de zanahoria en agua con sal por 4 minutos. Reservar. Aparte, cocinar las yucas hasta que estén suaves.
- Hacer el aderezo: En la misma olla, sofreír la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el comino y los ajíes (amarillo y panca). Cocinar por unos minutos.
- Añadir el culantro: Incorporar el culantro licuado y el orégano. Cocinar el aderezo con paciencia hasta que se evapore el exceso de agua y se vea brillante.
- Guisar: Regresar las presas de pollo a la olla. Verter la chicha de jora y el agua (o caldo). Tapar y cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
- Punto final: Rectificar la sal. Cocinar destapado por 10 minutos más si se desea reducir el jugo. Añadir las arvejas y zanahorias cocidas al final para que no pierdan color.
- Servir: Acompañar cada plato con una porción de arroz blanco y yuca sancochada.
Notas
- El éxito del seco está en el aderezo.
- No apresures el sofrito del culantro; debe quedar bien concentrado.
- Si no tienes chicha de jora, puedes usar un chorrito de vinagre blanco diluido en agua o cerveza rubia, aunque el sabor cambiará ligeramente.
Deja tu comentario aquí