El Ajiaco de Olluco es mucho más que una simple sopa; es un festín de sabores andinos cuidadosamente combinados para crear una experiencia culinaria inolvidable. Además del olluco, este plato suele incluir una variedad de ingredientes locales, como papas, maíz, ají amarillo, cilantro y otras hierbas aromáticas. La combinación de estos ingredientes frescos y naturales da como resultado un caldo espeso y reconfortante, lleno de nutrientes y aromas que transportan a quien lo prueba a las alturas de los Andes peruanos.
Una Tradición que Perdura
A través de los siglos, esta receta ha sido transmitida de generación en generación, preservando así los sabores y tradiciones de la región andina. Cada cucharada de Ajiaco de Olluco es un tributo a la historia y la cultura de este fascinante país, recordándonos la importancia de valorar y celebrar nuestras raíces gastronómicas.
Ajiaco de Olluco Receta Peruana
Ingredientes
- 1 kg de olluco
- 500 g de papa yungay
- 1 cebolla roja grande
- 1 cucharada de ajo molido
- 3 cucharadas de ají amarillo licuado
- 1 cucharada de ají colorado molido
- 200 ml de agua o caldo
- Sal al gusto
- 1/2 taza queso fresco picado en cubos
- 1/4 taza perejil picado
- Canchita maíz tostado
- Huevo frito opcional
- Arroz opcional
Elaboración paso a paso
Cocina las papas y el olluco:
- Pon las papas y el olluco en una olla con agua hirviendo y sal. Espera a que las papas estén blanditas (puedes pincharlas con un tenedor para saber si están listas). Retira del fuego y cuela.
Aplastamos:
- Con un tenedor, aplasta las papas y el olluco en un plato grande hasta que formen una especie de puré. Reserva.
Prepara el aderezo:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por 5-8 minutos, hasta que esté transparente. **¡Ojo!** No la quemes.
Agrega el ajo y los ajíes:
- Añade el ajo molido y sofríe por otros 5 minutos. Incorpora el ají amarillo y el ají colorado (si lo usas), y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el aderezo esté bien cocido y tenga un olorcito rico.
Mezcla todo:
- Vierte el olluco y la papa aplastada al aderezo y remueve bien hasta integrar. Agrega de a pocos el agua o caldo a la olla hasta obtener la consistencia deseada (más o menos espesa). Tapa y cocina por 3 minutos para que se integren todos los sabores.
¡Ya casi!:
- Salpimienta al gusto. Añade el queso fresco picado y el perejil (si lo usas), integre bien y cocina por un minuto más.
¡A disfrutar!:
- ¡Sirve bien caliente! Puedes acompañarlo con arroz blanco, cancha, huevo frito (si te gusta) o lo que más te guste.
Video
Notas
Puedes servir el ajiaco con arroz blanco o con cancha.
De lujo gracias
Excelente 👍👍