Esta deliciosa receta es una verdadera representación de la riqueza culinaria peruana, donde los ingredientes ancestrales se transforman en una preparación reconfortante y llena de sabor. Ideal como plato principal o acompañamiento para otras recetas.
El guiso de pallares, un platillo tradicional de la gastronomía peruana, se prepara con esta legumbre cultivada desde tiempos precolombinos.
Guiso de Pallares con Pescado Frito: Cremoso y Sabroso
Receta de Pallares
El Guiso de Pallares es un clásico de la cocina peruana, donde los pallares, una legumbre ancestral única, se convierten en el protagonista de un plato nutritivo tradicional lleno de sabor. Con una preparación sencilla, esta receta cautiva desde el primer bocado gracias a la combinación de ingredientes tradicionales. Ya sea como plato principal o acompañado, el Guiso de Pallares es una deliciosa opción para disfrutar en casa.
Ingredientes
- 500 g pallares
- 1 cebolla roja mediana
- 1 cdta ajo molido
- 1 cda ají panca molido
- Orégano seco al gusto
- 1 litro caldo o agua
- Sal al gusto
Guarnición:
- Arroz graneado
- Pescado frito bonito, etc.
- Salsa criolla
Elaboración paso a paso
Precocción de los pallares:
- La noche anterior, remojar los pallares en agua fría.
- Al día siguiente, escurrir los pallares y colocarlos en una olla a presión.
- Cubrir con agua y cocinar durante 30 minutos.
- Escurrir los pallares y reservar.
Sofrito:
- En una cacerola a fuego medio, calentar un poco de aceite.
- Añadir la cebolla picada en cuadraditos y sofreír durante 7 minutos.
- Incorporar el ajo molido y sofreír por 2 minutos más.
- Añadir el ají panca molido y sofreír por 10 minutos, removiendo constantemente.
- Sazonar con un poco de sal para ayudar a que el aderezo sude y concentre su sabor.
Cocción del guiso:
- Agregar los pallares precocidos a la cacerola.
- Verter el caldo de res o agua hasta cubrir los ingredientes.
- Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Añadir sal y orégano seco molido al gusto.
- Mezclar bien y dejar cocinar por unos minutos más.
Servir y disfrutar:
- Servir el guiso de pallares caliente acompañado de arroz graneado, pescado frito y salsa criolla.
Notas
- Si deseas reemplazar el ají panca molido, puedes utilizar 1 tomate rojo pelado y picado finamente.
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