Escabeche de pollo: Un plato tradicional peruano con pollo, cebolla, tomate y ají amarillo.
Escabeche de pollo tradicional con ingredientes frescos.

Receta de Escabeche de Pollo Casero

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Escabeche de pollo: Un plato tradicional peruano con pollo, cebolla, tomate y ají amarillo.

Escabeche de Pollo Peruano

El escabeche de pollo es un plato tradicional de la gastronomía peruana. Se prepara con pollo marinado en una mezcla de vinagre, cebolla, ají amarillo y especias, y se suele servir con arroz blanco, camote sancochado, huevo duro y aceitunas.
El origen del escabeche de pollo se remonta a la época colonial española. Los conquistadores españoles trajeron consigo la técnica del escabeche, que era una forma de conservar alimentos. En el Perú, esta técnica se adaptó a los ingredientes locales, dando lugar al escabeche de pollo que hoy conocemos.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Plato Guisos, Tradicional
Cocina Criolla, Peruana
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 4 piezas de pollo
  • 2 cebollas
  • 4 diente de ajo
  • Camote sancochado al gusto
  • 1 ají amarillo
  • Aceite
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 5 cdas. Ají amarillo molido
  • 1 cda. Ají colorado molido
  • Vinagre tinto
  • Orégano seco

Elaboración paso a paso
 

  • Condimentar el pollo: Sazonar el pollo con sal y pimienta al gusto. Reservar.
  • Preparar la cebolla y el ají: Cortar las cebollas en gajos y retirar las venas y semillas del ají amarillo. Cortar el ají en tiras finas.
  • Macerar la cebolla y el ají: Mezclar el vinagre con la cebolla y el ají amarillo en tiras. Dejar reposar mientras se cocina el pollo.
  • Dorar el pollo: Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto. Dorar las piezas de pollo por 4 minutos por cada lado. Retirar y reservar.
  • Preparar el aderezo: En la misma olla donde se doró el pollo, agregar el ajo molido y sofreír por 30 segundos. Incorporar el ají amarillo molido y sofreír por 2 minutos, removiendo constantemente.
  • Agregar el ají colorado y caramelizar: Añadir el ají colorado molido y sofreír por 12 minutos, removiendo constantemente hasta que el aderezo caramelice.
  • Cocinar el pollo: Incorporar las piezas de pollo al aderezo y mezclar bien. Agregar el caldo o agua y llevar a ebullición. Tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante 25 minutos.
  • Incorporar la cebolla y el ají macerados: Agregar la mezcla de cebolla, ají amarillo y vinagre al pollo. Mezclar bien.
  • Finalizar la cocción: Tapar la olla y cocinar a fuego mínimo durante 5 minutos más.
  • Servir: Espolvorear con un poco de orégano seco y servir el pollo con arroz blanco, lechuga, camote sancochado, huevo duro y aceitunas.

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